Le Journal du pâtissier, n°410 - Bulletin N°410 (20 septembre 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Glace et fruits
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 92-94
- Auteur : Thierry Jouval
Recettes de glace. Glace caramel manzana ; crème glacée tonka passion ; glace granola.
Article de périodique
Laurent Le Daniel ou la passion de la persévérance et de la rigueur
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 24-27
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- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Meilleur Ouvrier de France 1997, Laurent Le Daniel est à la tête de trois boutiques de pâtisserie à Rennes.
Article de périodique
Le chef d'orchestre
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 96
- Auteur : Stéphane Klein
Description en pas à pas d'une pièce en sucre artistique sur le thème de la musique : le chef d'orchestre.
Article de périodique
Le Plantagenêt, une véritable saga
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 84
- Auteur : Christel Reynaud
Le Plantagenêt est un entremet lancé en 1986 dans la région Pays de la Loire, à base de chantilly, praliné, meringue noisettes, biscuit joconde, bavaroise au cointreau et griottines.
Article de périodique
Spécial Mont-blanc
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 43-80
Dossier de recettes sur le thème du marron (châtaigne), avec une recette en pas à pas de Sébastien Serveau "Very chic".
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