Le Journal du pâtissier, n°411 - Bulletin N°411 (20 octobre 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
Glaces chocolat complètement givrées
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 102-103
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. Crème glacée au fruit chocolat-tomate. Glace bière chocolat au lait. Glace Dulcey pop-corn.
Article de périodique
Le Club des Sucrés 10 ans déjà
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 37-40
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- Auteur : Pauline Le Morlec
- Auteur : Laurent Fau
Les 10 ans des Sucrés ont rassemblé une vingtaine de chefs : leurs recettes (confiseries, pâtisseries) du jour.
Article de périodique
Le Compostelle, en trois versions gourmandes
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 100-101
- Auteur : Christel Reynaud
Le Compostelle, spécialité de la région Poitou-Charentes, existe en trois versions : entremets, gâteau de voyage et bonbon de chocolat.
Article de périodique
Le renard
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 104
- Auteur : Stéphane Klein
Réalisation d'une pièce en sucre artistique : le renard.
Article de périodique
Optimisation des ganaches : ganache aux deux whiskies
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 94-96
- Auteur : Jean-Pierre Richard
Tenue de la durée de fraîcheur n°39 : analyse et étude comparative de deux recettes de ganache au whisky.
Article de périodique
Spécial chocolats
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°411 (20 octobre 2015) p. 43-90
Dossier consacré au chocolat. Recettes de nos chefs.Matériel spécialisé. Matériel de laboratoire et de revente. Chocolat et alcools. Emballages.
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