Le Journal du pâtissier, n°413 - Bulletin N°413 (20 décembre 2015)
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Le Journal du pâtissier
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Article de périodique
La couronne de l'Avent stylisée
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°413 (20 décembre 2015) p. 84
- Auteur : Stéphane Klein
Pièce montée en sucre artistique sur le thème de Noël : une couronne de l'Avent.
Article de périodique
Nord-Pas-de-Calais : une région riche en idées gourmandes
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°413 (20 décembre 2015) p.74-75
- Auteur : Christel Reynaud
Les spécialités de pâtisserie de la région Nord-Pas-de-Calais : le Pavé d'Enfer, le Queen Lady, la Tarte à Papa, la bûche Kyoto, la galette des Rois "Tradition de janvier", le Watteau.
Article de périodique
Parfums d'hiver
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°413 (20 décembre 2015) p. 78-80
- Auteur : Thierry Jouval
Technologie de la glace. Trois recettes qui utilisent des produits d'hiver. Glace kaki, sorbet avocat carotte kumquat, glace tarte citron.
Article de périodique
Spécial mille-feuilles
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°413 (20 décembre 2015) p. 47-69
Dossier. Les chefs proposent leurs recettes de gâteau "mille-feuilles".
Article de périodique
Vincent Vallée, champion du monde
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°413 (20 décembre 2015) p. 16-19
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- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Anne Ponce
- Photographe : Ivo Rovira
A 27 ans, Vincent Vallée est le premier Français à remporter le World Chocolate Master. Interview.
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