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Anne-Clémence Tillette, Intervieweur ; Antoine Nétien, Personne interviewée | GISI |Interview de Antoine Nétien élu meilleur torréfacteur de France de l'année 2011 et fondateur du concept Café Coutume. Sa passion pour le café, sa formation en Australie, son concept espace complet autour du café.
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Présentation de la Rôtisserie, un concept de restauration proposé par trois jeunes français à Hongkong et qui propose des poulets français élevés en plein air et rôtis.
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Reportage sur Corinne Lannaud qui gère une agence d'Elior Services Propreté en Ile-de France : son métier, ses compétences et son parcours de formation et professionnel.
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Présentation d'un module de formation proposé par Franck Uruty, formateur indépendant, destiné aux responsables d'équipes et directeurs d'établissements de restauration pour mieux appréhender leur fonction de manager. Contenu de la formation : j[...]
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Le point, en 2011, sur l'enseigne belge de restauration rapide Exki fondée sur la mise en valeur des légumes frais et de produits issus de l'agriculture biologique : maillage géographique, partenariat avec le groupe Elior pour la restauration d'[...]
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Reportage, en 2011, sur le concept de restauration rapide américain KFC (Kentucky Fried Chicken) présent en France depuis 1991 : les chiffres clés de l'enseigne, son implantation en France, l'offre alimentaire de l'enseigne, l'offre spécifique à[...]
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Conseils du chef cuisinier Mickaël Féval pour choisir et préparer le King Crabe de Norvège. Recettes culinaires : salade de crabe aux légumes croquants, soufflé chaud au crabe.
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Reportage sur le concept de restauration "Lab Made", un bar à glaces à l'azote liquide implanté à Hongkong. Les enjeux et les chiffres clés.
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Présentation du concept de restauration "Le Petit Bordelais" fondé par le chef cuisinier Philippe Pentecôte : cuisine bordelaise à l'honneur, attention particulière portée à l'accueil des clients par le chef, couleurs de la salle du restaurant e[...]
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Présentation d'un concept de restauration inspiré de la série américaine " La Petite maison dans la prairie". Déclinaison, du décor à l'assiette, d'une série télévisée culte.
