Auteur Francis Mateo

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Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

Christophe Schmitt

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.107
• Auteur : Francis Mateo

Présentation du chef cuisinier Christophe Schmitt et du restaurant "L'Almandin" situé à Saint-Cyprien (Pyrénées-Orientales), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de sa cuisine se construisant au fil des saisons.

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Article de périodique

A Cuba, pénurie d'hôtels... et d'investisseurs

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3516 (15/09/2016) p.14
• Auteur : Francis Mateo

Reportage sur le tourisme et l'hôtellerie à Cuba en 2016.

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Article de périodique

Erwan Houssin

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.103
• Auteur : Francis Mateo

Présentation du chef cuisinier Erwan Houssin et du restaurant "Le Grand Cap" situé à Leucate (Aude), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine gastronomique aux accents marins.

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Article de périodique

L'Espagne séduit toujours les professionnels français

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3227 Suppl. (03/03/2011) p.75
• Auteur : Francis Mateo

Le point, en 2011, sur le marché de l'emploi dans l'hôtellerie-restauration en Espagne. L'impact de la crise économique, une baisse des rémunérations, une demande plus importante pour les métiers de salle.

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Article de périodique

Le FC Barcelone veut aussi exceller dans la gastronomie

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3503 (16/06/2016) p.6
• Auteur : Francis Mateo

Reportage sur le restaurant gastronomique, le Roma 2009, situé dans le Camp Nou, stade de l'équipe de football de Barcelone en 2016.

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Article de périodique

La fête de la gastronomie a gagné son pari

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3257 (29/09/2011) p.2-3
• • Auteur : Olivier Marie
  • Auteur : Francis Mateo

Le point, en 2011, sur la 1ère fête de la gastronomie en France. Nombre de manifestations et de participants, quelques exemples d'animations par des professionnels de la restauration, détails des actions en Bretagne et dans le Languedoc-Roussillon.

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Article de périodique

La France médaillée d’or de la coupe du monde de pâtisserie

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.5
• Auteur : Francis Mateo

Reportage sur la coupe du monde de pâtisserie qui s’est déroulée pendant le Sirha 2013. Palmarès et témoignages.

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Article de périodique

"J'ai repris le plus petit casino de France"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3577 (16/11/2017) p.32
• Auteur : Francis Mateo

Présentation de José Gimenez, directeur des deux plus petits casinos de France, à Vernet-les-Bains et à Font-Romeu : retour d'expérience.

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Article de périodique

Jérôme Ryon

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.102
• Auteur : Francis Mateo

Présentation du chef cuisinier Jérôme Ryon et de son restaurant "La Barbacane" situé à Carcassonne (Aude), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours, de sa cuisine gastronomique et de sa passion pour les légumes.

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Article de périodique

Maurizio Landi, renvoyé pour avoir refusé de servir des pâtes trop cuites

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.6
• Auteur : Francis Mateo

Polémique sur le licenciement du chef cuisinier italien, Maurizio Landi, en 2017, renvoyé pour son refus de transiger avec la tradition gastronomique de son pays.

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Article de périodique

Michelin 2019 : les nouveau étoilés

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3653 (03 mai 2019) p. 20-143
• • Directeur de publication : Nadine Lemoine
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Sandrine Rochas
  • Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Myriam Henry
  • Auteur : Anne Letouzé
  • Auteur : Stéphanie Decourt
  • Auteur : Marie Tabacchi
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Thierry Buzbach
  • Auteur : Jean-Jacques Talpin
  • Auteur : Sophie Dungler
  • Auteur : Violaine Brissart
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Stéphane Pocidalo
  • Auteur : Pascale Carbillet

"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]

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Article de périodique

Pierre-Louis Marin, l'étoilé le moins cher de France

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.16
• Auteur : Francis Mateo

Présentation du chef cuisinier Pierre-Louis Marin, Auberge du Cellier à Montner (66), qui a choisi de conserver ses tarifs après son étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Des professionnels français à bord du plus grand paquebot du monde

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3516 (15/09/2016) p.2-3
• Auteur : Francis Mateo

Reportage sur la restauration à bord du paquebot "Harmony of the seas" en 2016. Témoignages de Dominique Gamba et Thierry Houlbert, chefs cuisinier et pâtissier responsables des vingt restaurants du bateau. Encadré : les emplois à bord du paquebot.

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Article de périodique

Romain Fornell fait briller la gastronomie française

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3550 (12/05/2017) p.36
• Auteur : Francis Mateo

Présentation du chef cuisinier Romain Fornell, deux étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant Caelis, à l'intérieur de l'hôtel de luxe Ohla, à Barcelone.

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