Auteur Brigitte Ducasse

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Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

Accords parfaits

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.100
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation de Vivien Durand, chef cuisinier du Bar à vin à Hendaye, une étoile au guide Michelin 2013, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

Ank Kha transcende la cuisine traditionnelle vietnamienne

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.46
• Auteur : Brigitte Ducasse

Reportage sur le restaurant vietnamien de Bordeaux, Ank Kha en 2017, et présentation des repreneurs, Gilles Nguyen en cuisine et Valentin Caurettes en salle.

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Article de périodique

Un atelier d'artistes

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.40
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation d'Alexandre Bousquet, chef cuisinier de l'Atelier à Biarritz, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

"Avoir le meilleur dans l'assiette et que rien ne se cache "

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.32
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation de Christophe Grosjean, chef cuisinier du "Château de Brindos" à Anglet, deux étoiles au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

Le Boeuf Pop à Bazas : jouer collectif pour réussir

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3542 (16/03/2017) p.2-3
• Auteur : Brigitte Ducasse

Reportage sur le restaurant "le Boeuf Pop" situé à Bazas (33) : témoignage de Nicolas Burton, propriétaire du lieu, sur les conditions nécessaires pour réussir son implantation dans une commune de moins de 5000 habitants.

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Article de périodique

"C'est le marché qui fait le plat"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.119
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation du chef cuisinier Yannick Duc, restaurant "Le Hittau" à Saint-Vincent-de-Tyrosse, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Formation continue

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3359 Suppl. (15/09/2013) p.16-21
• • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Victoire Mallet

Dossier consacré à la formation continue en hôtellerie et restauration. Témoignages ; congé individuel de formation ; validation des acquis de l'expérience ; reconversion.

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Article de périodique

Gastronomie et légèreté

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.118
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation du chef cuisinier Christophe Grosjean, restaurant "L'Océan" à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Une insolente réussite

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.42
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation de Fabian Feldman, chef cuisinier de l'Impertinent à Biarritz, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

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Article de périodique

"J'ai gagné en liberté"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.108
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation du chef cuisinier Alexandre Bousquet, restaurant "L'Atelier de Gaztelur" à Arcangues, une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

"J'ai recruté une personne porteuse d'une trisomie 21"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3525 (17/11/2016) p.24
• Auteur : Brigitte Ducasse

Témoignage de Christophe Bourrissoux, dirigeant de l'hôtel-restaurant Le Résinier, au Barp (33) en 2016, qui a embauché en CDI un serveur atteint du syndrome de Down.

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Article de périodique

Julien Lefebvre

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.106
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation du chef cuisinier Julien Lefebvre et du restaurant "Château Cordeillan-Bages" situé à Pauillac (Gironde), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa cuisine s'inscrivant dans la tradition de la grande cuis[...]

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Article de périodique

Marc Vanhove : "Pour dupliquer Bistro Régent, il fallait un modèle très simple"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.20
• Auteur : Brigitte Ducasse

Présentation de Marc Vanhove, à la tête d'un réseau de 88 restaurants franchisés, Bistro Régent. Encadré : Bistro Régent en chiffres.

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Article de périodique

Michelin 2019 : les nouveau étoilés

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3653 (03 mai 2019) p. 20-143
• • Directeur de publication : Nadine Lemoine
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Anne Eveillard
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Sandrine Rochas
  • Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Myriam Henry
  • Auteur : Anne Letouzé
  • Auteur : Stéphanie Decourt
  • Auteur : Marie Tabacchi
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Romy Carrère
  • Auteur : Thierry Buzbach
  • Auteur : Jean-Jacques Talpin
  • Auteur : Sophie Dungler
  • Auteur : Violaine Brissart
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Stéphane Pocidalo
  • Auteur : Pascale Carbillet

"2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un nombre élevé qui témoigne du dynamisme de la cuisine française, estime Gwe[...]

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