Auteur Julie Gerbet

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Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

Antonin Bonnet

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.76
• Auteur : Julie Gerbet

Présentation du chef cuisinier Antonin Bonnet et du restaurant "Quinsou", situé à Paris (6e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Présentation de son parcours, de sa conception de la cuisine et de son établissement.

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Article de périodique

Balthazar, l'hôtel qui ne laisse rien au hasard

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.60-61
• Auteur : Julie Gerbet

Reportage sur la décoration et l'agencement de l'hôtel cinq étoiles Balthazar à Rennes (35) : l'hôtel en chiffres ; les acteurs du décor.

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Article de périodique

Le Castelbrac, résolument tourné vers la mer

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.120-122
• Auteur : Julie Gerbet

Reportage sur la rénovation de l'hôtel Castelbrac à Dinard (35) en 2016. Encadrés : l'esprit du lieu ; les acteurs du décor.

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Article de périodique

Centrifugeuses et extracteurs au service des jus frais

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.26-27
• Auteur : Julie Gerbet

Le point sur les équipements, centrifugeuses et extracteurs, qui permettent de réaliser des jus de fruits frais. Encadré : deux recettes : "Jus bonne mine" ; "We are beautiful".

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Article de périodique

Comment gérer ses réservations au restaurant

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3327 (31/01/2013) p.8-9
• Auteur : Julie Gerbet

Analyse de la réservation au restaurant à travers les expériences de divers restaurateurs en 2013. Les réservations et les technologies de la communication : téléphone, Internet, smartphone… le choix de refuser la réservation pour plus de sponta[...]

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Article de périodique

Corée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.95-96
• Auteur : Julie Gerbet

Focus sur les tendances influençant la cuisine en 2016 : cuisines du monde, et particulièrement de Corée, d'Argentine ou du Pérou.

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Article de périodique

Cuisson de la viande : quels appareils choisir

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3582 (21/12/2017) p.16
• Auteur : Julie Gerbet

Fiche pratique sur les appareils dédiés à la cuisson des viandes en 2017. Les équipements : le grill ; la Pierrade ; la plancha ; le four à braise ; la rôtissoire fumoir à basse température.

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Article de périodique

La Dame de Pic gagne la bataille

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.112
• Auteur : Julie Gerbet

Présentation d'Anne-Sophie Pic, chef cuisinier du nouveau concept de restaurant "la Dame de Pic" à Paris, une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Berlingots de chèvre frais, fromage fumé, champignons à la fève tonka, poivre voatsi[...]

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Article de périodique

Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3503 (16/06/2016) p.5
• • Personne interviewée : Denis Courtiade
  • Intervieweur : Julie Gerbet

Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service.

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Article de périodique

Desserts : faites valser les classiques !

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.34-38
• Auteur : Julie Gerbet

Le point sur les desserts tendances en 2017, desserts classiques revisités par les grands chefs cuisiniers et pâtissiers. Encadré : liste des fournisseurs en glace et pâtisseries. Deux recettes : Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais ; P[...]

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Article de périodique

Le Drawing Hôtel, une adresse dédiée au dessin contemporain

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.28-29
• Auteur : Julie Gerbet

Reportage sur la rénovation et la décoration du Drawing Hôtel à Paris (75), en 2017, mettant en valeur le dessin contemporain. Encadré : les six artistes participant à la décoration de l'hôtel.

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Article de périodique

Des équipements tendance pour sa cuisine

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3553 (01/06/2017) p.50-51
• Auteur : Julie Gerbet

Présentations d'équipements de cuisine innovants en 2017 : plancha, fumoir, machine sous vide, déshydrateur, cave de maturation.

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Article de périodique

Faire valser les pickles

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.50-51
• Auteur : Julie Gerbet

Présentation des pickles, condiments marinés dans un mélange vinaigre-sucre. Encadrés : ingrédients à utiliser ; recette de base de Simon Hortwitz.

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Article de périodique

Une fructueuse alliance

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.92
• Auteur : Julie Gerbet

Présentation du chef cuisinier Toshitaka Omiya, restaurant "Alliance" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.

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