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Article de périodique
28 chefs adhérents de l'Umilh livrent leurs recettes anti-gaspi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3593 (08/03/2018) p.19
- Auteur : Sylvie Soubes
Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates[...]Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
- Auteur : Nadine Lemoine
- Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
- Auteur : Anne Garabedian
- Auteur : Fleur Tari
- Auteur : Sonia de Araujo
- Auteur : Francis Mateo
- Auteur : Julie Gerbet
- Auteur : Emmanuelle Couturier
- Auteur : Elodie Bousseau
- Auteur : Nathalie Ruffier
- Auteur : Bernard Degioanni
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
- Auteur : Jean Bernard
- Auteur : Hélène Binet
- Auteur : Jean-François Mesplède
- Auteur : Anne-Sophie Thérond
- Auteur : Stéphanie Pioud
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Pierre Boyer
- Auteur : Brigitte Ducasse
- Auteur : Jacques Gantié
- Auteur : Pascale Carbillet
- Auteur : Fabrice Varieras
- Auteur : Caroline Mignot
- Auteur : Lydie Anastassion
- Auteur : Jean-Yves Tournellec
- Auteur : Dorisse Pradal
- Auteur : Olivier Marie
La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]L'activité touristique des Hautes-Pyrénées en question après les graves inondations
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3348 (27/06/2013) p.4
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur les inondations de Lourdes et des zones de montagne traversées par le gave de Pau en juin 2013. Analyse des conséquences de cette catastrophe naturelle sur l'activité touristique saisonnière.Adapter l'offre vin aux goûts des consommateurs et l'animer : les clefs du succès pour France Boissons
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3263 (10/11/2011) p.40
- Auteur : Sylvie Soubes
Le point, en 2011, sur l'évolution de la consommation de vin en France. Une baisse en volume, comment rendre le vin accessible, proposer une carte cohérente et diversifiée.L'Ahtop passe à la vitesse supérieure dans son combat "contre les dérives du collaboratif"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3505 (30/06/2016) p.4
- Auteur : Sylvie Soubes
Polémique, suite à la baisse d'activité hôtelière à Paris en juin 2016, à propos des hébergements collaboratifs, comme Airbnb, dénoncés par l'Ahtop (Association pour un hébergement et un tourisme professionnels).Avec Heineken, la biérologie est en marche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3225 (17/02/2011) p.34
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation, en 2011, du concours de Biérologie pour promouvoir la culture de la bière. Le programme pédagogique : conférences, visites de sites de production, échanges avec des professionnels. Les épreuves, les candidats, les récompenses.Avenant au contrat d'avenir : la confiance de Frédéric Lefebvre
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3238 (19/05/2011) p.2-3
- Personne interviewée : Frédéric Lefebvre
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Interview, en 2011, du secrétaire d'Etat au tourisme sur l'avenant au contrat d'avenir, signé entre les professionnels de la restauration et l'Etat. Les modifications concernant l'accès aux prêts, la durée du contrat, la formation en alternance,[...]L'avenir est aux baristas
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3330 (21/02/2013) p.36
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur le métier de barista, barman spécialisé dans le café en 2013. Entretien avec les compétiteurs du salon international World of coffee 2013.Baisse de la fréquentation : que faire ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.1-5
- Auteur : Violaine Brissart
- Pascale Carbillet
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur les cafés et restaurants parisiens accusant une baisse de la fréquentation après les attentats de novembre 2015. Les conséquences de l'état d'urgence. Comment sécuriser et rassurer la clientèle.La baisse de la TVA en restauration de 2009 attaquée par des économistes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3606 (07/06/2018) p.8
- Auteur : Sylvie Soubes
Analyse économique des résultats d'une étude de l'Institut des politiques publiques à propos de l'impact réel de la mesure fiscale de baisse de TVA votée en 2009 dans le secteur de la restauration, considérée comme peu rentable et coûteuse. Réac[...]Les Bar-bars naviguent par grand vent entre zinc et culture… et ça marche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3261 (27/10/2011) p.37
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation, en 2011, de l'association Bar-bars. Origine du collectif, ses objectifs et les liens avec la culture, le réseau des Pays de la Loire, son extension à d'autres régions de France, les responsables, le nombre d'adhérents.Bernard Neveu, auteur de l'une des plus belles cartes de vins du monde
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3537 (09/02/2017) p.30
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation de Bernard Neveu, sommelier du restaurant Epicure de l'hôtel Le Bristol Paris (Paris 8) en 2017, lauréat du Grand Award 2016 récompensant la carte des vins du restaurant.Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.50-61
- Auteur : Anne Eveillard
- Sylvie Soubes
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service petit-déjeuner en restauration en 2017. Hausse de la fréquentation en cinq ans. Les tendances du petit-déjeuner. Un concept de restauration : Le Muesli's bar. Les matériels.Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3397 (05 juin 2014) p. 12-23
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Paul Brunet
Brésil 2014. Surfer sur la vague brésilienne, une évasion à partager - La cachaça attitude - Raphaël Régo, un Brésilien à la conquête de la capitale - Helena Rizzo élue meilleure chef du monde - Le Brésil, le nouvel eldorado des hôteliers frança[...]Bruno Parant défend un syndicat de terrain proche des producteurs locaux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3246 (14/07/2011) p.24
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation, en 2011, des actions de promotion du tourisme régional, organisées par l'Umih 47 (Union des métiers et des industries de l'hôtellerie du Lot-et-Garonne) et des actions pour rapprocher les producteurs locaux et les restaurateurs.
