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Synonyme(s)confiture ;fruit confit fruit séché et déshydratéVoir aussi |
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1000 et une variations gourmandes à découvrir avec les conserves appertisées
- Auteur : UPPIA
Vous voulez tout savoir sur l'appertisé, vous désurez découvrir comment une famille de produit est traitée par l'appertisation alors laissez-vous vous guiderArticle de périodique
Angélique de Niort : l'herbe magique des marais
- Dans le périodique : Saveurs, n°62 (juillet-août 1996) p. 26-27
Née tout près du marais niortais, cultivée avec amour et utilisée avec science ou magie, l'angélique est devenue une confiserie délicateConfiture délice fait maison
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.46-50
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de la confiture-maison. Différence entre confiture, gelée, confit, marmelade, compote. Utilisation de la pectine et techniques favorisant la prise de la confiture, conservation sans stérilisation. Recettes culinaires : configelée de[...]Livre
Confitures, conserves
- Auteur : Veronika Müller
- Illustrateur : Odette Teubner
- Illustrateur : Dorothée Gödert
- Adaptateur : élisa Vergne
- Traducteur : Mireille Touret
- Editeur : [Paris] : Hachette Collection : Cuisine 1995 63 p.
Les confitures maison
- Dans le périodique : Saveurs, n°222 (septembre 2015) p. 24 à 30
Recettes de confitures maisonConfitures plein pot
- Dans le périodique : Saveurs, n°81 (juin 1998) p. 52-61
Avec le retour des beaux jours et des fruits gorgés de soleil, revient l'envie de bonnes confitures à la fois douces et colorées. Savoir lire l'étiquetageConfitures : pots à malice
- Dans le périodique : Saveurs, n°135 (septembre 2004) p.66-69
Recettes de confiture...Fruits secs, pépites gourmandes
- Dans le périodique : Saveurs, n°172 (décembre 2009) p.40-48
Oléagineux ou moelleux les fruits secs sont les alliés quotidiens d'une bonne alimentation : pistache, noisette, abricot, raisin, amende, datte...Glace et fruits
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 92-94
- Auteur : Thierry Jouval
Recettes de glace. Glace caramel manzana ; crème glacée tonka passion ; glace granola.Les glaces aux fruits secs
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°391 (20 décembre 2013) p. 74-76
- Auteur : Thierry Jouval
A l'aide du logiciel Crémix, recherche des meilleurs paramètres pour la confection de glaces aux fruits secs (pistache, amande, noix, noisette), qui devront être équilibrées en tenant compte de leur grande teneur en matières grasses végétales.Les Nouvelles bases de la cuisine
- Auteur : Jean Planche
- Auteur : Jacques Sylvestre
- Editeur : Lanore 1986 668 p.
Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.Réaliser des conserves artisanales
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3591 (22/02/2018) p.15
- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le cont[...]Le thon, boîte à délice !
- Dans le périodique : Saveurs, n°170 (septembre 2009) p.36-37
- Auteur : Dominique Lesbros
Description du thon en conserve. Le thon blanc (germon) bénéficie d'un label rouge associé à la marque Connétable. Mode de conservation et de préparation avant la mise en boîte et traçabilité. Recettes : salade niçoise, cake au thon, poivron et [...]
