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corps grasSynonyme(s)margarine matières grasses |
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Le beurre : complice du goût. Le beurre et son utilisation en boulangerie patisserie
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Thierry Jouval, Auteur |Technologie de la glace. les matières grasses apportent de l'onctuosité, et fixent les arômes.
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Le cuisinier, doit bien connaître les produits qu'il transforme, les traiter avec un très grand soin, tout en étant attentif aux nouvelles techniques de cuisson et à l'utilité des produits semi-élaborés.
