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Focus sur les attentats du vendredi 13 novembre à Paris en 2015. Reportages sur les cafés et restaurants victimes du terrorisme. Les réactions des professionnels face au drame. Les indemnisations suite aux attentats. Comment en parler à son équipe ?.
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Le point sur la cuisine de rue, le street food, et sur les camions cantines, inspirés des Etats-Unis et arrivés en France en 2011-2012.
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Mylène Sacksick, Auteur ; François Pont, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Dossier présentant des conseils pour une recherche d'emploi saisonnier efficace (job d'été) dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Démarches à effectuer, curriculum vitae, entretien d'embauche, disponibilité à proposer... Compte [...]
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Témoignages d'hôteliers sur la décoration florale des hôtels en 2016, confiée parfois au fleuriste de l'hôtel mais de plus en plus cédée à des prestataires extérieurs. Conseils.
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François Pont, Auteur ; Thomas Yung, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Le point sur l'impact de la plateforme en ligne Tripadvisor (site d'avis clients) sur la fréquentation des restaurants français par les touristes étrangers, en 2018. Encadré : avis d'un expert du Web marketing sur l'importance des outils d'inter[...]
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Reportage sur le métier de cuisinier à bord d'un bateau en 2013. Encadré : cinq conditions pour être embauché.
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Présentation, en 2011, des métiers de l'hôtellerie-restauration sur les bateaux de croisière. Le recrutement, les perspectives et les évolutions de carrière, la formation avant d'embarquer.
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Polémique sur l'accueil des enfants dans les restaurants en 2017, déclenchée par un article sur Internet de Vincent Pousson intitulé "Cauchemar au restaurant". Témoignages de professionnels et de clients.
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Témoignage d'Alexandre Berceaux, cuisinier sur le site gazier d'In Amenas en Algérie et pris dans la prise d'otage de 2013. Alexandre Berceaux explique comment il s'est reconstruit après avoir été victime du terrorisme.
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Le point sur les moyens de lutte contre les réservations non honorées dans les restaurants : outils (logiciels de gestion) et techniques ayant fait leurs preuves sur le terrain ; exemples de difficultés rencontrées et de solutions mises en oeuvr[...]
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Analyse de la tendance à ne plus prendre de réservation dans certains restaurants : raisons de cette méthode de gestion de la clientèle, plus adaptée à certains types de restauration (food trucks) qu'à d'autres (restaurants gastronomiques). Avan[...]
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Présentation, en 2011, du responsable de la restauration du plus vieux "college" de l'université d'Oxford en Angleterre. Son parcours professionnel, ses missions, son salaire, son équipe.
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Reportage sur les entreprises hôtelières qui travaillent en milieu hostile en 2013. Témoignage sur la gestion des bases-vie. Encadré : une prise d'otage en pleine interview.
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Présentation des opportunités de travail à l'étranger en hôtellerie-restauration. Travailler pour s'exiler ou pour acquérir une expérience internationale. Encadré : "Tauzia, le nouvel eldorado des hôteliers français ?".
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Présentation de l'hôtel 4 étoiles Luna Salada, situé à Uyuni, dans les Andes, en Bolivie, ayant comme particularité d'être construit à 95% avec du sel provenant de la plus grande saline au monde (salar d'Uyuni) : présentation de l'environnement [...]
