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Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur de l'animation ; Anne Garabedian, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Sonia de Araujo, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Julie Gerbet, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur ; Elodie Bousseau, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Bernard Degioanni, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Hélène Binet, Auteur ; Jean-François Mesplède, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur ; Pierre Boyer, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Jacques Gantié, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Fabrice Varieras, Auteur ; Caroline Mignot, Auteur ; Lydie Anastassion, Auteur ; Jean-Yves Tournellec, Auteur ; Dorisse Pradal, Auteur ; Olivier Marie, Auteur |La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]
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Présentation du chef cuisinier Akrame Benallal, restaurant "Akrame" à Paris (8è), une étoile au guide Michelin 2017.
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Présentation, en 2011, du championnat de France du Dessert. Les catégories de concurrents, les épreuves, le jugement du jury, les lauréats.
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Nadine Lemoine, Auteur ; Caroline Mignot, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Reportage sur des établissements hôteliers engagés dans des actions de solidarité envers les plus démunis en 2015 : distribution de repas aux sans-abri, valorisation des aliments déclassés et des excédents alimentaires, accueil des personnes âgé[...]
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Présentation de Sarah Sendra, directrice de salle du restaurant Itinéraires (Paris, 6è) en 2016. Encadré : parcours professionnel.
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Présentation de Christian David, directeur de restaurant du Grand Véfour à Paris, distingué par le guide Gault&Millau 2018 comme directeur de salle de l'année.
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Reportage en 2017 dans trois établissements parisiens qui proposent les cocktails comme produits d'accueil, en apéritifs ou même en accompagnement des plats.
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Présentation du métier de pâtissier en 2013 à travers divers témoignages de professionnels.
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Le point sur les tendances et les idées originales concernant l'offre d'eau en carafe ou en fontaine aux clients de restaurant.
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Reportage dans des grands restaurants qui organisent, en interne, des compétitions afin de motiver les équipes et permettre des échanges sur les apports réciproques.
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Présentation de Laurent André, chef cuisinier de la Cuisine (Royal Monceau Raffles), une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne. Les chiffres[...]
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Réflexion sur la cuisine au féminin en 2012. Témoignages de chefs de cuisine, femmes et hommes.
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Le point sur la cuisine végétalienne en gastronomie : reportages sur les établissements hôteliers qui se spécialisent dans le végétalisme.
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Témoignages sur l'évolution des relations de travail en restauration et sur les changements des choix alimentaires des clients.
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Enumération de plats proposés au déjeuner dans quelques restaurants parisiens en 2012 mettant en évidence la progression de la tendance brunchs.
