Auteur Caroline Mignot

Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

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Article de périodique

Akrame, le magicien des émotions

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.96
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation du chef cuisinier Akrame Benallal, restaurant "Akrame" à Paris (8è), une étoile au guide Michelin 2017.

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Article de périodique

Championnat de France du Dessert 2011 : l'audace et la jeunesse à l'honneur

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3231 (31/03/2011) p.5
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation, en 2011, du championnat de France du Dessert. Les catégories de concurrents, les épreuves, le jugement du jury, les lauréats.

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Article de périodique

Chasse au gaspillage, lutte contre la faim... les initiatives solidaires de la profession

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3479 (31/12/2015) p.2-3
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur : Caroline Mignot

Reportage sur des établissements hôteliers engagés dans des actions de solidarité envers les plus démunis en 2015 : distribution de repas aux sans-abri, valorisation des aliments déclassés et des excédents alimentaires, accueil des personnes âgé[...]

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Article de périodique

Chez Sarah Sendra, esprit maison et considération

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.14-16
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation de Sarah Sendra, directrice de salle du restaurant Itinéraires (Paris, 6è) en 2016. Encadré : parcours professionnel.

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Article de périodique

Christian David, directeur de salle de l'année pour le Gault&Millau

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.32
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation de Christian David, directeur de restaurant du Grand Véfour à Paris, distingué par le guide Gault&Millau 2018 comme directeur de salle de l'année.

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Article de périodique

Les cocktails font une entrée remarquée en restauration

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3557 (29/06/2017) p.2-3
• Auteur : Caroline Mignot

Reportage en 2017 dans trois établissements parisiens qui proposent les cocktails comme produits d'accueil, en apéritifs ou même en accompagnement des plats.

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Article de périodique

Comment bien mener sa carrière en pâtisserie

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3329 Suppl. (14/02/2013) p.60-62
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation du métier de pâtissier en 2013 à travers divers témoignages de professionnels.

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Article de périodique

Comment séduire avec de l'eau en carafe

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3575 (03/11/2017) p.54
• Auteur : Caroline Mignot

Le point sur les tendances et les idées originales concernant l'offre d'eau en carafe ou en fontaine aux clients de restaurant.

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Article de périodique

Les concours en interne, un facteur de cohésion dans un restaurant

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3525 (17/11/2016) p.2-3
• Auteur : Caroline Mignot

Reportage dans des grands restaurants qui organisent, en interne, des compétitions afin de motiver les équipes et permettre des échanges sur les apports réciproques.

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Article de périodique

Une cuisine de choix

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.120-121
• Auteur : Caroline Mignot

Présentation de Laurent André, chef cuisinier de la Cuisine (Royal Monceau Raffles), une étoile au guide Michelin 2013. Recette culinaire : Salade de homard breton cuit au court bouillon, marmelade de champignons, légumes d'automne. Les chiffres[...]

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Article de périodique

La cuisine de femmes existe-t-elle ?

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3322 (28/12/2012) p.2-3
• Auteur : Caroline Mignot

Réflexion sur la cuisine au féminin en 2012. Témoignages de chefs de cuisine, femmes et hommes.

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Article de périodique

La cuisine végétalienne inspire les chefs

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.38-39
• Auteur : Caroline Mignot

Le point sur la cuisine végétalienne en gastronomie : reportages sur les établissements hôteliers qui se spécialisent dans le végétalisme.

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Article de périodique

Dans l'assiette et le travail : quand la cuisine trouve son équilibre

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3565 (24/08/2017) p.2-3
• Auteur : Caroline Mignot

Témoignages sur l'évolution des relations de travail en restauration et sur les changements des choix alimentaires des clients.

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Article de périodique

Les déjeuners du dimanche au restaurant

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3306 (06/09/2012) p.9
• Auteur : Caroline Mignot

Enumération de plats proposés au déjeuner dans quelques restaurants parisiens en 2012 mettant en évidence la progression de la tendance brunchs.

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