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Article de périodique
10 astuces pour limiter la consommation d'eau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3607 (14/06/2018) p.21
- Auteur : Anne Eveillard
Fiche pratique pour la gestion de l'eau dans les hôtels et les restaurants, afin de réduire consommation et facture sans baisser la qualité du service (traitement du linge, utilisation en salle de bains, cuisine, ménage, entretien des espaces ve[...]Accessibilité : le nouveau positionnement des chambres PMR
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3589 (08/02/2018) p.2-3
- Auteur : Anne Eveillard
Point sur la conception de chambres accessibles aux personnes à mobilité réduite en hôtellerie en France en 2018 : normes à respecter, travaux et aménagements à envisager en cas de restructuration, conseils pratiques et recommandations (architec[...]Les actions concrètes en faveur de l'environnement en hôtellerie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.30-32
- Auteur : Corinne Veyssière
- Auteur : Anne Eveillard
Fiche pratique et synthétique des mesures possibles en hôtellerie pour protéger l'environnement : économie d'électricité, économie d'eau, lutte contre la pollution de l'eau, lutte contre la pollution de l'air... Conseils pratiques en termes de g[...]Adrien Gloaguen redore le blason de l'hôtellerie 3 étoiles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3535 (26/01/2017) p.34
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation d'Adrien Gloaguen, propriétaire de plusieurs hôtels à Paris sous le holding "Hôtellerie familiale bretonne" : parcours professionnel.Andreas Mavrommatis
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3601 (04/05/2018) p.72-73
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation du chef cuisinier Andreas Mavrommatis et du restaurant portant son nom, situé à Paris (5e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018, seul restaurant grec étoilé hors de Grèce. Recette : aubergine en pissaladière.Anne Jousse cultive l'esprit de famille au sein de Besse Signature
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3479 (31/12/2015) p.20
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation d'Anne Jousse, à la tête du groupe familial Besse Signature, qui compte six hôtels de luxe en 2015 : parcours professionnel.Arnaud Valary cultive l'art de l'hôtellerie de province à Paris
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3504 (23/06/2016) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation d'Arnaud Valary, directeur des exploitations du groupe hôtelier Charm & More en 2016 : son parcours professionnel.Benjamin Camus-Durand, plus jeune chef concierge Clefs d'or du monde
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3519 (06/10/2016) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de Benjamin Camus-Durand, chef concierge au Roch (Paris, 1er) en 2016 : son parcours professionnel.Benoît Chavanne : "Je privilégie les vins raisonnés, bio et en biodynamie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3610 (05/07/2018) p.22
- Personne interviewée : Benoît Chavanne
- Intervieweur : Anne Eveillard
Entretien avec Benoît Chavanne, entrepreneur passionné de vin et de gastronomie ayant ouvert un bar à vins à Paris et fondé la société Hubris proposant dégustations et initiations à l'oenologie : sa démarche de développement durable en termes de[...]Bilan touristique : les étrangers boudent la France
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3512 (19/08/2016) p.3
- Auteur : Anne Eveillard
Bilan de l'activité hôtelière et touristique durant l'été 2016 en France, après les attentats, les grèves et les intempéries.Le blason redoré du Montaigu
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.108
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de Ludovic Le Forestier, chef cuisinier du Montaigu à Missillac, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.La Bohème du Tertre, "un état d'esprit"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.32
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage sur le café-restaurant et cabaret La Bohème du Tertre à Paris (75) en 2017.Le boom du petit-déjeuner dans la restauration hors domicile
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3580 (07/12/2017) p.50-61
- Auteur : Anne Eveillard
- Sylvie Soubes
- Auteur : Violaine Brissart
Dossier consacré au service petit-déjeuner en restauration en 2017. Hausse de la fréquentation en cinq ans. Les tendances du petit-déjeuner. Un concept de restauration : Le Muesli's bar. Les matériels.Bouillon Chartier, une institution parisienne depuis 1896
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3578 (23/11/2017) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage sur la brasserie parisienne Bouillon Chartier, rachetée par la famille Joulie.Bruno Alleau : un patron entrepreneur et bienveillant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3609 (28/06/2018) p.5
- Auteur : Anne Eveillard
Rencontre avec Bruno Alleau, directeur de l'hôtel 4 étoiles du Madison à Paris, à propos de son mode de management auprès de ses salariés, privilégiant le dialogue, l'intéressement et la prime sur objectifs pour mobiliser, motiver et souder ses [...]
