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Fiche pratique pour la gestion de l'eau dans les hôtels et les restaurants, afin de réduire consommation et facture sans baisser la qualité du service (traitement du linge, utilisation en salle de bains, cuisine, ménage, entretien des espaces ve[...]
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Point sur la conception de chambres accessibles aux personnes à mobilité réduite en hôtellerie en France en 2018 : normes à respecter, travaux et aménagements à envisager en cas de restructuration, conseils pratiques et recommandations (architec[...]
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Corinne Veyssière, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Fiche pratique et synthétique des mesures possibles en hôtellerie pour protéger l'environnement : économie d'électricité, économie d'eau, lutte contre la pollution de l'eau, lutte contre la pollution de l'air... Conseils pratiques en termes de g[...]
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Présentation d'Adrien Gloaguen, propriétaire de plusieurs hôtels à Paris sous le holding "Hôtellerie familiale bretonne" : parcours professionnel.
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Présentation du chef cuisinier Andreas Mavrommatis et du restaurant portant son nom, situé à Paris (5e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018, seul restaurant grec étoilé hors de Grèce. Recette : aubergine en pissaladière.
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Présentation d'Anne Jousse, à la tête du groupe familial Besse Signature, qui compte six hôtels de luxe en 2015 : parcours professionnel.
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Présentation d'Arnaud Valary, directeur des exploitations du groupe hôtelier Charm & More en 2016 : son parcours professionnel.
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Présentation de Benjamin Camus-Durand, chef concierge au Roch (Paris, 1er) en 2016 : son parcours professionnel.
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Benoît Chavanne, Personne interviewée ; Anne Eveillard, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Benoît Chavanne, entrepreneur passionné de vin et de gastronomie ayant ouvert un bar à vins à Paris et fondé la société Hubris proposant dégustations et initiations à l'oenologie : sa démarche de développement durable en termes de[...]
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Bilan de l'activité hôtelière et touristique durant l'été 2016 en France, après les attentats, les grèves et les intempéries.
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Présentation de Ludovic Le Forestier, chef cuisinier du Montaigu à Missillac, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.
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Reportage sur le café-restaurant et cabaret La Bohème du Tertre à Paris (75) en 2017.
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Anne Eveillard, Auteur ; Sylvie Soubes ; Violaine Brissart, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Dossier consacré au service petit-déjeuner en restauration en 2017. Hausse de la fréquentation en cinq ans. Les tendances du petit-déjeuner. Un concept de restauration : Le Muesli's bar. Les matériels.
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Reportage sur la brasserie parisienne Bouillon Chartier, rachetée par la famille Joulie.
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Rencontre avec Bruno Alleau, directeur de l'hôtel 4 étoiles du Madison à Paris, à propos de son mode de management auprès de ses salariés, privilégiant le dialogue, l'intéressement et la prime sur objectifs pour mobiliser, motiver et souder ses [...]
