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Le point, en 2011, sur les contaminations à la bactérie Escherichia coli. Rappel des règles d'hygiène pour les graines germées et les steaks hachés afin d'éviter la contamination par la bactérie.
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Le point, en 2011, sur la formation obligatoire du personnel aux bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. La réglementation, la prise en charge, les organisations paritaires, les conditions d'accès aux formations, la marche à suivre.
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Fiche pratique sur les points à respecter pour maintenir une bonne hygiène dans les établissements hôteliers en 2017.
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Fiche pratique sur la conservation des aliments lors de leur stockage : le stockage au froid, règles d'implantation ; le stockage sec, la réserve.
Article : texte imprimé
Le point, en 2011, sur les règles d'hygiène et les bactéries responsables des intoxications alimentaires en restauration. Définition du staphylocoque doré, sa transmission, les autres bactéries pathogènes, la maladie du ver du hareng, tableau ré[...]
