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Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ?

Hervé This, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3606, 07/06/2018)

Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation [...]

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