Article de périodique
Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3606 (07/06/2018) p.48
- Auteur : Hervé This
Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation [...]
