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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > forme de restauration > restauration commerciale > restauration classique
restauration classiqueSynonyme(s)service traditionnel |
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Enumération de plats proposés au déjeuner dans quelques restaurants parisiens en 2012 mettant en évidence la progression de la tendance brunchs.
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Le point sur la procédure et les critères à définir pour obtenir le titre de Maître restaurateur en 2012. Cahier des charges, audit, dossier de candidature, crédit d'impôt.
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Analyse de la tendance au retour des plats traditionnels sur la carte des restaurants parisiens en 2018 : exemples de produits culinaires retrouvés, de plats et de recettes d'autrefois revenant à la mode en restauration et gastronomie. Evocation[...]
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Enquête auprès des restaurateurs en 2017 sur la cuisine végétarienne et vegan. Témoignages de chefs cuisiniers qui proposent des menus végétariens, végétaliens ou vegan. Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon.
