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Présentation, en 2011, de la finale du concours Un des Meilleurs ouvriers de France classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table. Les participants, les épreuves, les lauréats. Des réactions des membres du jury et des candidats.
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Nadine Lemoine, Auteur ; Cécile Charpentier, Auteur de l'animation ; Anne Garabedian, Auteur ; Fleur Tari, Auteur ; Sonia de Araujo, Auteur ; Francis Mateo, Auteur ; Julie Gerbet, Auteur ; Emmanuelle Couturier, Auteur ; Elodie Bousseau, Auteur ; Nathalie Ruffier, Auteur ; Bernard Degioanni, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur ; Jean Bernard, Auteur ; Hélène Binet, Auteur ; Jean-François Mesplède, Auteur ; Anne-Sophie Thérond, Auteur ; Stéphanie Pioud, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur ; Pierre Boyer, Auteur ; Brigitte Ducasse, Auteur ; Jacques Gantié, Auteur ; Pascale Carbillet, Auteur ; Fabrice Varieras, Auteur ; Caroline Mignot, Auteur ; Lydie Anastassion, Auteur ; Jean-Yves Tournellec, Auteur ; Dorisse Pradal, Auteur ; Olivier Marie, Auteur |La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]
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Reportage sur les aéroports de Roissy-Charles-de-Gaulle et Paris-Orly. Confrontés à l'accroissement du trafic aérien, les deux aéroports bénéficient d'une rénovation complète qui englobe un changement de stratégie en matière de restauration pass[...]
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Analyse de la carte du restaurant Akrame (Paris 16è), restaurant gastronomique sans carte fixe. La carte, les prix, les produits.
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Présentation d'un directeur de restaurant, Antoine Pétrus, en 2012. Regard sur la profession de service en salle.
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Analyse de la carte de burgers du restaurant parisien "Lounge Jazz Club Etoile" de l'hôtel "Méridien Etoile" en 2013. La carte et ses points forts, les produits, les prix.
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Présentation, en 2011, de l'épreuve du service en salle des 41e Olympiades des métiers à Londres. La candidate française, le contenu des ateliers de la compétition, le palmarès.
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Le point sur les métiers de salle en 2012. Les idées et expériences pour valoriser une filière en déficit d'image par rapport à la cuisine.
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Présentation de l'entreprise de food truck "Le Camion qui fume" et du restaurant Freddie's Deli à Paris, entreprises de restauration rapide.
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Caroline Furstoss, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Interview, en 2011, d'une sommelière d'un restaurant parisien sur la définition du métier, sa participation à l'ouverture du Shangri-La à Paris, la tendance de la consommation de la clientèle, des conseils aux futurs jeunes sommeliers.
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Présentation, en 2011, du concours Un des meilleurs apprentis de France, catégorie ‘arts de la table et du service’, organisé par la Société nationale des Meilleurs ouvriers de France. Les épreuves, les points à améliorer, les lauréats, les memb[...]
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Hélène Binet, Auteur ; Marie-Hélène Ducoin, Auteur ; Bernard Boutboul | Société d'éditions et de périodiques techniques |Analyse de la carte du "Casa del Campo", restaurant à thème sur l'Espagne en 2012. Les points forts et les points faibles.
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Conseils, en 2011, sur la recherche d'emploi à partir des résultats d'une enquête sur l'emploi et le recrutement dans l'hôtellerie-restauration. La réponse par mail, la lettre de motivation manuscrite, le C.V. avec ou sans photo, l'utilisation d[...]
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Présentation, en 2011, du métier de sommelier. Son rôle dans un restaurant, les tâches à accomplir, la formation par mention complémentaire ou par un brevet professionnel.
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Présentation, en 2011, du congrès des professionnels du snacking. Les thèmes abordés : chiffres du marché, profil des consommateurs, offre produits-services-emballages. Les nouveautés du secteur : plats cuisinés servis en boîte et les concepts m[...]
