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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Benoît Carel, Breton, 43 ans, a d'abord été chef pâtissier chez Hélène Darroze, puis à la Grande Pâtisserie de Paris. Il a fondé son entreprise : quatre boutiques "Liberté", 45 salariés.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |La finale du concours Meilleur Apprenti de France Pâtissier s'est déroulée à l'école Ferrandi, à Paris. Premier : César Augustyniak. Deuxième : Benjamin Deslandes. Troisième : Thibaut Fritsch. Prix de dégustation : Marina Gervaise.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Dossier. La troisième édition du MDAS a été remportée par la France suivie du Japon et de Singapour. Cahier de recettes.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Camille Lesecq est à la tête d'une douzaine de pâtissiers, qui fournissent les desserts du restaurant Meurice, gastronomique 3 étoiles à Paris. Biographie de Camille Lesecq.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Auteur |Dans le monde de la pâtisserie et de la sculpture sur glace, Gabriel Paillasson est une personnalité hors du commun : 60 médailles d'or, Meilleur Ouvrier de France (MOF) à la fois en Pâtisserie et en Glacerie. Nous découvrons avec lui les coulis[...]
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Philippe Conticini est l'inventeur historique du dessert en verrine. Il dirige aujourd'hui, depuis cinq ans, la Pâtisserie des Rêves.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Meilleur Ouvrier de France 1997, Laurent Le Daniel est à la tête de trois boutiques de pâtisserie à Rennes.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |La maison Ladurée a été fondée en 1862, et s'est développée à Paris, Saint-Tropez, Cannes et Nice. La maison existe aussi dans de nombreux pays étrangers. Entretien avec Vincent Lemains, responsable création.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Photographe |Les candidats avaient sept heures pour réaliser, sur le thème "Souvenirs d'enfance autour de Pâques gourmand", une pièce en sucre coulé, un entremets à dominance praliné, 14 gâteaux individuels à dominante caramel et une pièce en chocolat pour p[...]
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Auteur |Une délégation de la Confédération nationale des artisans pâtissiers de France a été reçue à l’Élysée le 30 septembre.
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Franck Lacroix, Auteur ; Thierry Caron, Auteur |Thierry Bamas s'est pris de passion pour la pâtisserie sur le tard, décrochant son CAP à sa majorité. Il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Il dirige trois boutiques, à Anglet, Bayonne et Biarritz.
