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Article de périodique
Benoît Castel en toute liberté
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 16-20
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Benoît Carel, Breton, 43 ans, a d'abord été chef pâtissier chez Hélène Darroze, puis à la Grande Pâtisserie de Paris. Il a fondé son entreprise : quatre boutiques "Liberté", 45 salariés.César Augustyniak Meilleur Apprenti de France Pâtissier 2015
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°407 (20 juin 2015) p. 12-15
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
La finale du concours Meilleur Apprenti de France Pâtissier s'est déroulée à l'école Ferrandi, à Paris. Premier : César Augustyniak. Deuxième : Benjamin Deslandes. Troisième : Thibaut Fritsch. Prix de dégustation : Marina Gervaise.La France remporte le Mondial des Arts Sucrés
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 28-49
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Dossier. La troisième édition du MDAS a été remportée par la France suivie du Japon et de Singapour. Cahier de recettes.Hôtel Meurice
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°370 (janvier 2012) p. 56-57
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Camille Lesecq est à la tête d'une douzaine de pâtissiers, qui fournissent les desserts du restaurant Meurice, gastronomique 3 étoiles à Paris. Biographie de Camille Lesecq.Une journée avec Gabriel Paillasson
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°361 (mars 2011) p. 52-56
- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Thierry Caron
Dans le monde de la pâtisserie et de la sculpture sur glace, Gabriel Paillasson est une personnalité hors du commun : 60 médailles d'or, Meilleur Ouvrier de France (MOF) à la fois en Pâtisserie et en Glacerie. Nous découvrons avec lui les coulis[...]Une journée avec Philippe Conticini
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°399 (20 septembre 2014) p. 14-20
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Philippe Conticini est l'inventeur historique du dessert en verrine. Il dirige aujourd'hui, depuis cinq ans, la Pâtisserie des Rêves.Laurent Le Daniel ou la passion de la persévérance et de la rigueur
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°410 (20 septembre 2015) p. 24-27
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Meilleur Ouvrier de France 1997, Laurent Le Daniel est à la tête de trois boutiques de pâtisserie à Rennes.La maison Ladurée
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°395 (20 avril 2014) p. 67-69
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
La maison Ladurée a été fondée en 1862, et s'est développée à Paris, Saint-Tropez, Cannes et Nice. La maison existe aussi dans de nombreux pays étrangers. Entretien avec Vincent Lemains, responsable création.Rémi Vanpeene, Meilleur Apprenti de France pâtissier 2014
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°396 (juin 2014) p. 12-15
- Auteur : Franck Lacroix
- Photographe : Thierry Caron
Les candidats avaient sept heures pour réaliser, sur le thème "Souvenirs d'enfance autour de Pâques gourmand", une pièce en sucre coulé, un entremets à dominance praliné, 14 gâteaux individuels à dominante caramel et une pièce en chocolat pour p[...]St Michel 2013 : la fête de la pâtisserie artisanale à l'Elysée
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°390 (20 novembre 2013) P. 10-15
- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Thierry Caron
Une délégation de la Confédération nationale des artisans pâtissiers de France a été reçue à l’Élysée le 30 septembre.Thierry Bamas ou la passion effrénée d'un autodidacte
- Dans le périodique : Le Journal du pâtissier, n°408 (20 juin 2015) p. 26-29
- Auteur : Franck Lacroix
- Auteur : Thierry Caron
Thierry Bamas s'est pris de passion pour la pâtisserie sur le tard, décrochant son CAP à sa majorité. Il a obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Il dirige trois boutiques, à Anglet, Bayonne et Biarritz.
