Auteur Jean-François Mesplède

   Tris disponibles (Ouverture d'une modale) Ajouter le résultat à ma sélection

  Affiner la recherche

Article de périodique

Les 64 nouveaux étoilés Michelin 2014

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3392 (02 mai 2014) p. 18-151
• • Auteur : Nadine Lemoine
  • Auteur de l'animation : Cécile Charpentier
  • Auteur : Anne Garabedian
  • Auteur : Fleur Tari
  • Auteur : Sonia de Araujo
  • Auteur : Francis Mateo
  • Auteur : Julie Gerbet
  • Auteur : Emmanuelle Couturier
  • Auteur : Elodie Bousseau
  • Auteur : Nathalie Ruffier
  • Auteur : Bernard Degioanni
  • Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
  • Auteur : Jean Bernard
  • Auteur : Hélène Binet
  • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Anne-Sophie Thérond
  • Auteur : Stéphanie Pioud
  • Auteur : Sylvie Soubes
  • Auteur : Pierre Boyer
  • Auteur : Brigitte Ducasse
  • Auteur : Jacques Gantié
  • Auteur : Pascale Carbillet
  • Auteur : Fabrice Varieras
  • Auteur : Caroline Mignot
  • Auteur : Lydie Anastassion
  • Auteur : Jean-Yves Tournellec
  • Auteur : Dorisse Pradal
  • Auteur : Olivier Marie

La sortie du guide Michelin 2014, fin février, était comme chaque année très attendue. Arnaud Lallement a décroché sa 3ème étoile. On compte six nouveaux promus à 2 étoiles et 57 à 1 étoile. L'Hôtellerie-Restauration nous invite à les découvrir [...]

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Adieu Monsieur Paul

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3587 (25/01/2018) p.17-20
• Auteur : Jean-François Mesplède

Dossier consacré à Paul Bocuse, grand chef de la gastronomie française étoilé au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, médaillé de la Légion d'honneur, décédé le 20 janvier 2017. Biographie détaillée, influences et rencontres décisives dan[...]

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Un chef bouillonnant

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3340 (03/05/2013) p.102
• Auteur : Jean-François Mesplède

Présentation de Christophe Hubert, chef cuisinier de l'Effervescence à Lyon, une étoile au guide Michelin 2013. Les chiffres clés du restaurant.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Congrès des Maîtres cuisiniers de France : rassembler, transmettre, communiquer

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3334 (21/03/2013) p.1-3
• Auteur : Jean-François Mesplède

Reportage sur le 59è congrès des Maîtres cuisiniers de France de mars 2013.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

"Dictionnaire des cuisiniers" : une entreprise titanesque

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.110-112
• • Personne interviewée : Jean-François Mesplède
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Entretien, en 2011, avec l'auteur d'un dictionnaire des cuisiniers, reflet de la cuisine française de 1900 à aujourd'hui. Origine du projet, choix des cuisiniers, le travail de documentation.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

"Dictionnaire des cuisiniers" : une entreprise titanesque

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.110-112
• • Personne interviewée : Jean-François Mesplède
  • Intervieweur : Nadine Lemoine

Entretien, en 2011, avec l'auteur d'un dictionnaire des cuisiniers, reflet de la cuisine française de 1900 à aujourd'hui. Origine du projet, choix des cuisiniers, le travail de documentation.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Emploi

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3280 Suppl. (08/03/2012) p.72-78
• • Auteur : Valérie Meursault
  • Auteur : Anne Eveillard
  • Jean-François Mesplède

Dossier dur l'emploi en hôtellerie restauration en 2012. Travailler dans un palace, sur des bateaux de croisière. Les chefs à domicile. Les cours de cuisine.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Franck Nicolas : "Il faut anticiper et se montrer psychologue"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.20
• Auteur : Jean-François Mesplède

Présentation, en 2013, de Franck Nicolas, entré dans l'hôtellerie comme serveur en salle, et devenu directeur du restaurant "les 3 Dômes" à Lyon.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

"Je me sens l'âme d'un artiste"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.129
• Auteur : Jean-François Mesplède

Présentation du chef cuisinier Jérémy Galvan, restaurant "Jérémy Galvan" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Paul Bocuse, "empereur des gueules"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.104-108
• • Personne interviewée : Paul Bocuse
  • Intervieweur : Jean-François Mesplède

Interview, en 2011, du chef Paul Bocuse. Son parcours, l'évolution de la cuisine, les personnages importants de sa vie, la place des femmes, le concours le Bocuse d'or. Encadré sur les restaurants étoilés de Paul Bocuse dans le guide Michelin.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Paul Bocuse, "empereur des gueules"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.104-108
• • Personne interviewée : Paul Bocuse
  • Intervieweur : Jean-François Mesplède

Interview, en 2011, du chef Paul Bocuse. Son parcours, l'évolution de la cuisine, les personnages importants de sa vie, la place des femmes, le concours le Bocuse d'or. Encadré sur les restaurants étoilés de Paul Bocuse dans le guide Michelin.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Paul Bocuse : au firmament du guide Michelin depuis 50 ans

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3388 (03 avril 2014) p. 20-22
• Auteur : Jean-François Mesplède

1965-2014 : un demi-siècle au somment de la hiérarchie étoilée du guide Michelin. La performance est unique. Depuis sa première distinction en 1958, le chef lyonnais a passé la plus grande partie de sa vie dans la galaxie du célèbre guide rouge,[...]

En ligne

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Pour Mickael Piantoni, "le vin est une école d'humilité"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3336 (05/04/2013) p.20
• Auteur : Jean-François Mesplède

Présentation du parcours professionnel de Mickael Piantoni, sommelier de l'année aux trophées de la gastronomie en 2013.

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

Sirha : Lyon, place forte de la gastronomie

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3324 (10/01/2013) p.20-131
• • Auteur : Jean-François Mesplède
  • Auteur : Stéphanie Pioud

Dossier sur le Sirha 2013 à Lyon. La restauration à Lyon, panorama des grands restaurants. Guide du salon. Les prix de l'innovation Sirha 2013. Les exposants.

Ajouter à ma sélection