14 Documents disponibles écrits par cet auteur
Article de périodique
Accueillir un collaborateur en restauration : le premier jour
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3357 (29/08/2013) p.27
- Auteur : André Picca
Description des étapes nécessaires pour intégrer un nouveau salarié dans l'entreprise en 2013.Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.145
- Auteur : André Picca
Fiche pratique de management sur l'intégration d'un nouveau salarié en 2017.L'apéritif augmente de 20% le ticket moyen - Service en salle : valoriser l'apéritif auprès des clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.30-31
- Auteur : André Picca
Analyse marketing sur l'opportunité de proposer l'apéritif afin d'augmenter sa marge en 2017. Encadré : les spécialités apéritives les plus consommées par pays. Technique de restaurant : changer l'approche du service sur l'apéritif en salle de r[...]Conduire l'entretien de recrutement au téléphone
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3371 (05/12/2013) p.35
- Auteur : André Picca
Analyse méthodique pour le recrutement par téléphone des demandeurs d'emploi.L'entretien professionnel : un atout pour l'entreprise
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3510 (04/08/2016) p.12
- Auteur : André Picca
Le point sur l'entretien professionnel entre les salariés et les responsables d'entreprise rendu obligatoire par décret du 5 mars 2014.Finalement, l'accueil commercial est-il si important pour le client ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.99-100
- Auteur : André Picca
Le point, en 2011, sur la notion de convivialité dans la restauration. Les réactions des clients, les défauts des serveurs, l'accompagnement du client jusqu'à la fin du repas et après le règlement.Finalement, l'accueil commercial est-il si important pour le client ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3220 (13/01/2011) p.99-100
- Auteur : André Picca
Le point, en 2011, sur la notion de convivialité dans la restauration. Les réactions des clients, les défauts des serveurs, l'accompagnement du client jusqu'à la fin du repas et après le règlement.Intéressez vos collaborateurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3609 (28/06/2018) p.5
- Auteur : André Picca
Analyse des moyens possibles de motivation des salariés dans le secteur professionnel de la restauration, en particulier par un système d'intéressement soit par rémunération au pourcentage, soit par prime versée en fonction du nombre de couverts[...]Pour en finir avec la violence verbale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3599 (19/04/2018) p.12
- Auteur : André Picca
Présentation de techniques de management et de communication pour éviter les paroles agressives entre collègues lors des moments de pression et de tension pendant le service en restauration, en salle comme en cuisine (entre serveurs, avec le che[...]Recrutement : l'art de faire parler
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3675 (03 octobre 2019) p. 86-87
- Auteur : André Picca
Au cours d'un entretien, vous avez tout intérêt à poser les bonnes questions pour amener le candidat à dévoiler sa personnalité, ses ambitions, ses compétences... Vous gagnerez du temps, ce qui est profitable aux deux parties.Recrutement : comment faire le premier tri
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3345 (06/06/2013) p.59
- Auteur : André Picca
Fiche pratique pour aider au recrutement à partir des candidatures déposées sur place ou par e-mails en 2013.Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.64
- Auteur : André Picca
Fiche pratique de gestion décrivant la sensibilisation du personnel de salle à la rentabilité de l'établissement.La valorisation du métier de serveur passe par le plaisir de l'exercer
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3275 (02/02/2012) p.63
- Auteur : André Picca
Analyse du métier de serveur de restaurant en 2012. La perception du métier aujourd'hui, les attentes de la clientèle et les perspectives à venir. Valoriser les métiers de salle.Votre conduite de briefing est-elle adaptée à vos collaborateurs ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3229 (17/03/2011) p.30
- Auteur : André Picca
Présentation, en 2011, de nouvelles techniques de conduite de réunion dans l'industrie hôtelière. Une méthode de briefing interactive, une implication plus importante des collaborateurs, l'utilisation de questions ouvertes.
