L'hôtellerie restauration, n°3475 - Bulletin N°3475 (03/12/2015)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai levé 25 000 € grâce au crowdfunding"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.10-11
- Auteur : Violaine Brissart
Reportage sur le financement participatif (crowfunding) en 2015 à partir de l'expérience menée par un jeune restaurateur qui a obtenu un prêt de 25 000 € en trois mois grâce à 193 contributeurs pour son projet de street-food "Mama food". Encadré[...]
Article de périodique
"L'esprit de fête" s'invite à la table des Santini
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.62-64
- Auteur : Hélène Binet
Reportage sur le service, les arts de la table du restaurant "Dal Pescatore" à Canneto Sull'Oglio en Italie, en 2015.
Article de périodique
Centrifugeuses et extracteurs au service des jus frais
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.26-27
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur les équipements, centrifugeuses et extracteurs, qui permettent de réaliser des jus de fruits frais. Encadré : deux recettes : "Jus bonne mine" ; "We are beautiful".
Article de périodique
Chez les Santini, "la cuisine est la source du bonheur, de la convivialité"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.54-60
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- Personne interviewée : Nadia Santini
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Nadia Santini, chef de cuisine du restaurant " Dal Pescatore" à Canneto Sull'Oglio en Italie, en 2015 : parcours professionnel. Trois recettes culinaires détaillées : Escabèche d'anguilles aux oignons rouges de Tropea ; Terrine de[...]
Article de périodique
Choisir son huile d'olive en salle et en cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.65
- Auteur : Cécile Le Galliard
Le point sur les huiles d'olive utilisées en cuisine ou en salle en 2015. Encadré : constituer sa cave à huiles.
Article de périodique
De nouvelles idées pour dynamiser son offre petit-déjeuner
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.30-32
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur les innovations en matière de petit-déjeuner en restauration. Encadré : recette de scones.
Article de périodique
Entretien d'une machine à expresso traditionnelle : les gestes à ne jamais oublier
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.33-36
- Auteur : Sylvie Soubes
Fiche technique décrivant l'entretien et le nettoyage d'une machine à café en restauration.
Article de périodique
Fidéliser ses collaborateurs grâce à la formation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.43-45
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- Auteur : Jean-Philippe Barret
- Auteur : Virginie Barret
Le point sur la formation professionnelle des salariés dans l'entreprise en hôtellerie et restauration en 2015 : les congés formation ; le cas des saisonniers en CDD ; le financement de la formation.
Article de périodique
La mode entre en salle et en cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.40-42
- Auteur : Caroline Mignot
Le point sur les vêtements professionnels en cuisine et au restaurant en 2015.
Article de périodique
La réservation de chambre en journée sort de l'ombre
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.49
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur la pratique du Day Use, ou location de chambre en journée, en 2015 : les avantages financiers générés, les aménagements nécessaires au niveau de l'organisation des étages et du référencement sur des sites Internet dédiés.
Article de périodique
Le Grand Hôtel Bachaumont renoue avec son passé
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.52-53
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la rénovation du Grand Hôtel Bachaumont à Paris (2è) en 2015 ; les professionnels du décor ; l'hôtel en chiffres.
Article de périodique
Quelle eau pour quel client ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3475 (03/12/2015) p.66-67
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- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
- Auteur : Bernard Boutboul
Le point sur les eaux proposées au restaurant en 2015 : eau de source et eau minérale. Apports des eaux en minéraux, calcium, magnésium. Encadré : aspect marketing de l'eau en restauration.
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