| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3475. Bulletin N°3475 - 03/12/2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 03/12/2015 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Reportage sur le financement participatif (crowfunding) en 2015 à partir de l'expérience menée par un jeune restaurateur qui a obtenu un prêt de 25 000 € en trois mois grâce à 193 contributeurs pour son projet de street-food "Mama food". Encadré[...]
Article : texte imprimé
Reportage sur le service, les arts de la table du restaurant "Dal Pescatore" à Canneto Sull'Oglio en Italie, en 2015.
Article : texte imprimé
Le point sur les équipements, centrifugeuses et extracteurs, qui permettent de réaliser des jus de fruits frais. Encadré : deux recettes : "Jus bonne mine" ; "We are beautiful".
Article : texte imprimé
Nadia Santini, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec Nadia Santini, chef de cuisine du restaurant " Dal Pescatore" à Canneto Sull'Oglio en Italie, en 2015 : parcours professionnel. Trois recettes culinaires détaillées : Escabèche d'anguilles aux oignons rouges de Tropea ; Terrine de[...]
Article : texte imprimé
Le point sur les huiles d'olive utilisées en cuisine ou en salle en 2015. Encadré : constituer sa cave à huiles.
Article : texte imprimé
Le point sur les innovations en matière de petit-déjeuner en restauration. Encadré : recette de scones.
Article : texte imprimé
Fiche technique décrivant l'entretien et le nettoyage d'une machine à café en restauration.
Article : texte imprimé
Jean-Philippe Barret, Auteur ;
Virginie Barret, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Le point sur la formation professionnelle des salariés dans l'entreprise en hôtellerie et restauration en 2015 : les congés formation ; le cas des saisonniers en CDD ; le financement de la formation.
Article : texte imprimé
Le point sur les vêtements professionnels en cuisine et au restaurant en 2015.
Article : texte imprimé
Le point sur la pratique du Day Use, ou location de chambre en journée, en 2015 : les avantages financiers générés, les aménagements nécessaires au niveau de l'organisation des étages et du référencement sur des sites Internet dédiés.
Article : texte imprimé
Reportage sur la rénovation du Grand Hôtel Bachaumont à Paris (2è) en 2015 ; les professionnels du décor ; l'hôtel en chiffres.
Article : texte imprimé
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur ;
Bernard Boutboul, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Le point sur les eaux proposées au restaurant en 2015 : eau de source et eau minérale. Apports des eaux en minéraux, calcium, magnésium. Encadré : aspect marketing de l'eau en restauration.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||