L'hôtellerie restauration, n°3476 - Bulletin N°3476 (10/12/2015)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai participé au service de 147 chefs d'Etat"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.4
- Auteur : François Pont
Reportage sur le repas servi au Bourget aux chefs d'Etat à l'occasion de la COP 21 en 2015. Encadré : le menu.
Article de périodique
Chef de cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.10
Fiche pratique sur le métier de chef de cuisine en 2015. Définition du métier ; qualités professionnelles ; diplômes et formation ; évolution de carrière et salaires.
Article de périodique
Des propositions pour agir en faveur du climat
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.2-3
- Auteur : Jean-Luc Fessard
Panorama d'actions possibles pour impliquer l'hôtellerie-restauration en faveur du développement durable, à l'occasion de la COP 21 en 2015.
Article de périodique
Fichier clients : ce que la loi impose aux hôteliers
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.12
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- Personne interviewée : Matthieu Bourgeois
- Intervieweur : Sylvie Soubes
Entretien avec Matthieu Bourgeois, avocat à la cour, sur la réglementation des fichiers clients en hôtellerie dans le cadre de la loi informatique et libertés en 2015.
Article de périodique
Pommes, noisettes et hydrolat de sauge
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.14
- Auteur : David Royer
Analyse d'une recette culinaire de pommes, noisettes et hydrolat de sauge. Ingrédients pour 12 personnes, progression de la recette.
Article de périodique
Quand François Hollande et Barack Obama dînent chez vous
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.5
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur l'organisation du repas réunissant François Hollande et Barack Obama au restaurant l'Ambroisie à Paris (4è) en 2015.
Article de périodique
Technique de salle : découpe et filetage à l'Edouard VII
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.15
- Auteur : Hélène Binet
Analyse par Simon Peskine, directeur de la restauration de l'Hôtel Edouard VII à Paris, de techniques de découpe d'un carré d'agneau et de filetage d'un saumon mariné.
Article de périodique
Xavier Thuizat, chef sommelier du Peninsula Paris
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3476 (10/12/2015) p.28
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation de Xavier Thuizat, chef sommelier de l'hôtel Péninsula à Paris.
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