L'hôtellerie restauration, n°3474 - Bulletin N°3474 (26/11/2015)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Baisse de la fréquentation : que faire ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.1-5
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- Auteur : Violaine Brissart
- Pascale Carbillet
- Auteur : Sylvie Soubes
Reportage sur les cafés et restaurants parisiens accusant une baisse de la fréquentation après les attentats de novembre 2015. Les conséquences de l'état d'urgence. Comment sécuriser et rassurer la clientèle.
Article de périodique
Chef de rang room service ; Responsable room service
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.14
Fiche pratique sur les métiers du room service, chef de rang et responsable en 2015 : description du métier et des qualités requises, diplômes et formations, évolution de carrière et salaires.
Article de périodique
Comment mettre du gibier à sa carte
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.18
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique sur le gibier au restaurant en 2015. Les approvisionnements : périodicité et fournisseurs. Les types de gibier pouvant être servis. Le registre du gibier mort. Ouverture et fermeture de la chasse.
Article de périodique
Gurvan Branellec poursuit la saga familiale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.32
- Auteur : Catherine Avignon
Présentation de Gurvan Branellec, à la tête du groupe Sofibra en 2015 : parcours professionnel.
Article de périodique
La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de châtaignes, frisée et jus de fenouil
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.16
- Auteur : Marc Galais
Analyse d'une recette culinaire de filets de rougets : description de la recette, accord mets et vins.
Article de périodique
Une journée avec Gérémi Aubriet, directeur d'hébergement au Mercure Paris gare de Lyon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3474 (26/11/2015) p.15
- Auteur : Mylène Sacksick
Reportage sur la journée de travail d'un directeur d'hébergement, Gérémi Aubriet, en poste au Mercure Paris gare de Lyon en 2015 : parcours professionnel.
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