L'hôtellerie restauration, n°3471 - Bulletin N°3471 (05/11/2015)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Définir ses besoins pour choisir ses outils informatiques
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.49-51
- Auteur : Thierry Longeau
Analyse des besoins en vue d'un projet d'équipement informatique d'une entreprise. Encadré : huit questions pour définir ses besoins.
Article de périodique
Jean-Jacques Chauveau : "le plaisir d'être au service de la clientèle du Pré Catelan"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.68-70
- Auteur : Hélène Binet
Présentation du maître d'hôtel du Pré Catelan à Paris : parcours professionnel, les arts de la table et la sommellerie.
Article de périodique
La cuisine intuitive et spontanée de Frédéric Anton
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.60-67
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- Personne interviewée : Frédéric Anton
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Frédéric Anton : parcours professionnel ; le restaurant "le Pré Catelan" en chiffres. Deux recettes culinaires : La Saint-Jacques cuite au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées ; L'os à moelle [...]
Article de périodique
La cuisine végétalienne inspire les chefs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.38-39
- Auteur : Caroline Mignot
Le point sur la cuisine végétalienne en gastronomie : reportages sur les établissements hôteliers qui se spécialisent dans le végétalisme.
Article de périodique
Le Providence cultive une atmosphère "parisienne et cossue"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.58-59
- Auteur : Catherine Avignon
Reportage sur la rénovation de l'hôtel "le Providence" à Paris en 2015 ; les acteurs du décor, l'hôtel en chiffres.
Article de périodique
Opter pour la cuisson à l'huile d'olive
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.36
- Auteur : Cécile Le Galliard
Le point sur la cuisson des aliments à l'huile d'olive. Encadré : les points à retenir.
Article de périodique
Payer pour réserver au restaurant : un pari pas si fou
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.14-15
- Auteur : Alexis Buisson
Reportage sur des établissements hôteliers américains qui adoptent des systèmes payants de réservation au restaurant afin de limiter les défections et les "no shows" (tables vides).
Article de périodique
Reprendre un hôtel : étudier les documents importants
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.72-73
- Auteur : Régis Morin
Le point sur les documents à prendre en compte et à analyser lors d'un projet de reprise d'un hôtel en 2015 : documents comptables, bail commercial, arrêté de classification, normes d'hygiène et sécurité incendie. Encadré : l'indemnité d'éviction.
Article de périodique
Réseaux wifi : attention aux piratages
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.53
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Le point sur le risque de piratage des données personnelles lors de l'installation d'un réseau wifi en établissement hôtelier en 2015. Conseils pour éviter d'exposer ses clients à ces problèmes.
Article de périodique
Sanctionner un salarié : les différentes possibilités
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3471 (05/11/2015) p.30-32
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- Auteur : Tiphaine Beausseron
- Auteur : Daniel Gillot
Fiche pratique sur les sanctions disciplinaires applicables au salarié en 2015, en dehors du licenciement, telles que blâme, avertissement, mise à pied et rétrogradation.
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