L'hôtellerie restauration, n°3515 - Bulletin N°3515 (08/09/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Je gère deux restaurants en même temps"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.12-13
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignage du chef cuisinier Patrick Canal, en 2016, qui travaille sur deux établissements, le Café Tournon (Paris, 6è) et les Artizans (Paris, 1er) en collaboration avec le chef pâtissier Mathieu Mandard.
Article de périodique
A quels avis répondre sur Tripadvisor ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.44-45
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Enquête sur l'attitude des professionnels de l'hôtellerie-restauration face aux avis déposés par les clients sur le site internet Tripadvisor en 2016. Conseils pour réagir face aux critiques.
Article de périodique
Balthazar, l'hôtel qui ne laisse rien au hasard
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.60-61
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la décoration et l'agencement de l'hôtel cinq étoiles Balthazar à Rennes (35) : l'hôtel en chiffres ; les acteurs du décor.
Article de périodique
Ces hôtels qui veulent séduire les femmes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.56-57
- Auteur : Violaine Brissart
Reportage sur les hôtels qui ciblent la clientèle féminine, notamment les femmes en voyage d'affaires.
Article de périodique
Chez Sarah Sendra, esprit maison et considération
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.14-16
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation de Sarah Sendra, directrice de salle du restaurant Itinéraires (Paris, 6è) en 2016. Encadré : parcours professionnel.
Article de périodique
Christophe Aribert : "la cuisine est une ouverture aux autres"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.63-71
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Christophe Aribert, deux étoiles au restaurant "les Terrasses d'Uriage" à Uriage-les-Bains (38) en 2016 : parcours professionnel. Le restaurant en chiffres. Recettes : Truite, raifort et champignons de Paris ; Pige[...]
Article de périodique
Cinq idées pour valoriser une chambre avec vue sur mur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.52
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Fiche pratique marketing proposant des idées pour valoriser le produit chambre d'hôtel quand l'implantation de celle-ci s'avère être un désavantage.
Article de périodique
Où acheter ses vins en restauration ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.53
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique répertoriant les avantages et inconvénients des différents fournisseurs de vins proposés au restaurateur en 2016.
Article de périodique
Préparer son affaire à la vente
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.72-73
- Auteur : Jean Castell
Descriptif des tâches à accomplir avant de mettre en vente son entreprise hôtelière en 2016. Conseils pour valoriser son affaire : rangement, matériel, locaux, propreté, mise aux nomes.
Article de périodique
Raphaël Rego joue sur les saveurs brésiliennes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.22-23
- Auteur : Violaine Brissart
Présentation du chef cuisinier Raphaël Rego du restaurant Oka (Paris, 9è) en 2016, spécialisé dans la cuisine du Brésil. Recette : Gambas, cachaça, patate douce et galanga.
Article de périodique
Restaurant en centre commercial : peu de liberté d'action
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.34
- Auteur : Marie Tabacchi
Le point sur les relations entre les grandes enseignes commerciales et les commerçants, notamment les restaurateurs, regroupés dans les groupements d'intérêt économique (GIE) qui régissent l'activité commerciale des grandes surfaces en 2016. Exe[...]
Article de périodique
Viandes et poissons : la cuisson en pièces entières
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3515 (08/09/2016) p.40-42
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur la technique de cuisson en pièces entières qui semble s'imposer auprès des chefs de la jeune génération en 2016. Encadré : le service des pièces cuites entières.
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