| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3515. Bulletin N°3515 - 08/09/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 08/09/2016 |
Dépouillements
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Témoignage du chef cuisinier Patrick Canal, en 2016, qui travaille sur deux établissements, le Café Tournon (Paris, 6è) et les Artizans (Paris, 1er) en collaboration avec le chef pâtissier Mathieu Mandard.
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Enquête sur l'attitude des professionnels de l'hôtellerie-restauration face aux avis déposés par les clients sur le site internet Tripadvisor en 2016. Conseils pour réagir face aux critiques.
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Reportage sur la décoration et l'agencement de l'hôtel cinq étoiles Balthazar à Rennes (35) : l'hôtel en chiffres ; les acteurs du décor.
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Reportage sur les hôtels qui ciblent la clientèle féminine, notamment les femmes en voyage d'affaires.
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Présentation de Sarah Sendra, directrice de salle du restaurant Itinéraires (Paris, 6è) en 2016. Encadré : parcours professionnel.
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Présentation du chef cuisinier Christophe Aribert, deux étoiles au restaurant "les Terrasses d'Uriage" à Uriage-les-Bains (38) en 2016 : parcours professionnel. Le restaurant en chiffres. Recettes : Truite, raifort et champignons de Paris ; Pige[...]
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Fiche pratique marketing proposant des idées pour valoriser le produit chambre d'hôtel quand l'implantation de celle-ci s'avère être un désavantage.
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Fiche pratique répertoriant les avantages et inconvénients des différents fournisseurs de vins proposés au restaurateur en 2016.
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Descriptif des tâches à accomplir avant de mettre en vente son entreprise hôtelière en 2016. Conseils pour valoriser son affaire : rangement, matériel, locaux, propreté, mise aux nomes.
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Présentation du chef cuisinier Raphaël Rego du restaurant Oka (Paris, 9è) en 2016, spécialisé dans la cuisine du Brésil. Recette : Gambas, cachaça, patate douce et galanga.
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Le point sur les relations entre les grandes enseignes commerciales et les commerçants, notamment les restaurateurs, regroupés dans les groupements d'intérêt économique (GIE) qui régissent l'activité commerciale des grandes surfaces en 2016. Exe[...]
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Le point sur la technique de cuisson en pièces entières qui semble s'imposer auprès des chefs de la jeune génération en 2016. Encadré : le service des pièces cuites entières.
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