| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3514. Bulletin N°3514 - 01/09/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/09/2016 |
Dépouillements
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Analyse de la carte des restaurants de la chaîne Campanile en 2016 : le support de la carte, les produits privilégiés, la politique de prix.
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Le point sur le chariot de salle, un matériel de restaurant utilisé pour certains services et le débarrassage des tables : la réglementation ; les fournisseurs.
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Dossier consacré aux priorités de la ministre de l'Education nationale concernant l'évolution de l'enseignement professionnel en 2016. Entretien avec l'inspecteur général de l'éducation nationale sur la réforme des formations technologiques hôte[...]
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Analyse de la progression en restauration de l'offre anglo-saxonne en 2016, et de l'implantation toujours en augmentation des multinationales américaine de restauration rapide.
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Fiche pratique d'hygiène sur le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant en 2016. Etude des documents à fournir lors d'un contrôle de la DDPP (Direction départementale de la protection des populations).
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Répertoire de cuisine sur les coulis servant à assaisonner les viandes.
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Fiche pratique sur le SMIC hôtelier en 2016 et modèle de fiche de paie à 39 heures et à 35 heures.
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Le point sur la réglementation concernant le refus de vente discriminatoire en 2016, à travers la polémique déclenchée par un restaurateur refusant de servir deux clientes voilées.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||