| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3501. Bulletin N°3501 - 02/06/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 02/06/2016 |
Dépouillements
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Témoignage de Thierry Virvaire, directeur artistique et chef de projet décoration, sur les tendances en matière de décoration en hôtellerie en 2016.
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Le point sur les desserts peu sucrés et moins gras proposés par les pâtissiers en 2016. Recette de citrons en fin sablé de sarrasin.
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Nadine Lemoine, Auteur ;
Eric Guérin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec le chef cuisinier Eric Guérin, propriétaire de la "Mare des oiseaux" à Saint-Joachim (44) en 2016. Encadré : parcours professionnel. Recettes culinaires : Chocotruffe ; Jeune poireau primeur, impression Morta et caviar végétal ; H[...]
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel Le Général (Paris 11è) en 2016 : les acteurs du décor, l'hôtel en chiffres.
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Bastien Ottaviani, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur ;
Daniel Gillot, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec l'avocat Bastien Ottaviani sur l'accord à l'amiable entre employeur et salarié en 2016.
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Témoignages des jeunes restaurateurs, Adrien et Caroline Chauvin, qui ont ouvert un restaurant gastronomique dans l'Orne à l'Alezan : les étapes du projet, l'accompagnement de la Chambre de commerce, la stratégie marketing.
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Fiche pratique sur l'utilisation des applications de partage de photos et de vidéos disponibles sur les plates-formes mobiles, comme Instagram ou Snapchat, pour promouvoir un restaurant auprès des jeunes générations en 2016.
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Présentation de Thierry Di Tullio, directeur de restaurant de la Vague d'or à Saint-Tropez (83), en 2016 : son parcours professionnel.
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