L'hôtellerie restauration, n°3520 - Bulletin N°3520 (13/10/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Contrats d'extra : à consommer avec modération
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.40-43
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- Auteur : Tiphaine Beausseron
- Auteur : Daniel Gillot
Le point sur la réglementation concernant l'emploi d'extra en restauration en 2016.
Article de périodique
Corée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.95-96
- Auteur : Julie Gerbet
Focus sur les tendances influençant la cuisine en 2016 : cuisines du monde, et particulièrement de Corée, d'Argentine ou du Pérou.
Article de périodique
Créer une cuisine ouverte sur la salle
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.104-105
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur l'agencement des cuisines de restaurant ouvertes sur la salle en 2016. Encadrés : esthétique de la cuisine ; agencement.
Article de périodique
Dix erreurs à ne pas commettre sur son site internet
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.48
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Fiche pratique marketing détaillant les erreurs à éviter sur le site Internet d'un hôtel en 2016.
Article de périodique
En salle, gagner en efficacité avec son équipe
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.34-35
- Auteur : Marie Tabacchi
Fiche pratique de management en 2016 sur la communication et la formation dans l'entreprise hôtelière et notamment avec le personnel de service en salle.
Article de périodique
EquipHotel : préparez votre visite
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.50-113
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- Personne interviewée : Corinne Menegaux
- Auteur : Sylvie Soubes
- Auteur : Caroline Marcoux
Dossier consacré au salon EquipHotel, à Paris en novembre 2016. Entretien avec la directrice du salon, Corinne Menegaux. Présentation, par pavillon, des produits, matériels, ateliers... Focus : le Spa ; les influences exotiques en cuisine ; le p[...]
Article de périodique
Le Castelbrac, résolument tourné vers la mer
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.120-122
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la rénovation de l'hôtel Castelbrac à Dinard (35) en 2016. Encadrés : l'esprit du lieu ; les acteurs du décor.
Article de périodique
Le parfum sur mesure, un atout bien senti
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.98
- Auteur : Stéphanie Pioud
Focus sur le marketing olfactif destiné à identifier la marque auprès du client. Exemple de l'hôtel-école de l'institut Bocuse à Lyon.
Article de périodique
Les cuistots migrateurs ou comment créer une entreprise à vocation sociale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.14-15
- Auteur : Nadine Lemoine
Reportage sur l'entreprise "les Cuistots migrateurs" qui privilégie les cuisines du monde en embauchant des réfugiés en 2016.
Article de périodique
Michel Troisgros : "La réussite c'est un parcours de vie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.125-132
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- Personne interviewée : Michel Troisgros
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier Michel Troisgros en 2016. Parcours professionnel. Recettes : Omelette plate et soufflée à la fourme ; Maquereau aux vermicelles brûlés ; Tarte meringuée au jasmin.
Article de périodique
Produits d'accueil : entre maîtrise des coûts et outil marketing
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.100-101
- Auteur : Marie Tabacchi
Le point sur les produits d'accueil à l'hôtel en 2016, sur leur gestion afin de limiter les coûts tout en valorisant l'image de l'entreprise.
Article de périodique
Reprendre un hôtel étape par étape
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.136-137
- Auteur : Stéphane Corre
Fiche pratique détaillant l'achat d'un hôtel en 2016. Définir le projet ; Choisir une affaire ; Trouver le financement ; Préparer l'achat ; Conclure la vente.
Article de périodique
Spa : un habillage de lumière
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.88-90
- Auteur : Caroline Marcoux
Focus sur l'éclairage du Spa à l'hôtel en 2016. Encadré : quelques idées pour l'utilisation de la lumière.
Article de périodique
Travailler du gibier
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3520 (13/10/2016) p.134-135
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Jaffre-Le Bouquin
Fiche pratique sur le gibier en restauration en 2016. Traçabilité et qualité du gibier sauvage ; Respect de la chaîne du froid ; stockage ; réception. Focus sur la trichine. Les textes de référence.
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