| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3520. Bulletin N°3520 - 13/10/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 13/10/2016 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Tiphaine Beausseron, Auteur ;
Daniel Gillot, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Le point sur la réglementation concernant l'emploi d'extra en restauration en 2016.
Article : texte imprimé
Focus sur les tendances influençant la cuisine en 2016 : cuisines du monde, et particulièrement de Corée, d'Argentine ou du Pérou.
Article : texte imprimé
Le point sur l'agencement des cuisines de restaurant ouvertes sur la salle en 2016. Encadrés : esthétique de la cuisine ; agencement.
Article : texte imprimé
Fiche pratique marketing détaillant les erreurs à éviter sur le site Internet d'un hôtel en 2016.
Article : texte imprimé
Fiche pratique de management en 2016 sur la communication et la formation dans l'entreprise hôtelière et notamment avec le personnel de service en salle.
Article : texte imprimé
Corinne Menegaux, Personne interviewée ;
Sylvie Soubes, Auteur ;
Caroline Marcoux, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Dossier consacré au salon EquipHotel, à Paris en novembre 2016. Entretien avec la directrice du salon, Corinne Menegaux. Présentation, par pavillon, des produits, matériels, ateliers... Focus : le Spa ; les influences exotiques en cuisine ; le p[...]
Article : texte imprimé
Reportage sur la rénovation de l'hôtel Castelbrac à Dinard (35) en 2016. Encadrés : l'esprit du lieu ; les acteurs du décor.
Article : texte imprimé
Focus sur le marketing olfactif destiné à identifier la marque auprès du client. Exemple de l'hôtel-école de l'institut Bocuse à Lyon.
Article : texte imprimé
Reportage sur l'entreprise "les Cuistots migrateurs" qui privilégie les cuisines du monde en embauchant des réfugiés en 2016.
Article : texte imprimé
Michel Troisgros, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Entretien avec le chef cuisinier Michel Troisgros en 2016. Parcours professionnel. Recettes : Omelette plate et soufflée à la fourme ; Maquereau aux vermicelles brûlés ; Tarte meringuée au jasmin.
Article : texte imprimé
Le point sur les produits d'accueil à l'hôtel en 2016, sur leur gestion afin de limiter les coûts tout en valorisant l'image de l'entreprise.
Article : texte imprimé
Fiche pratique détaillant l'achat d'un hôtel en 2016. Définir le projet ; Choisir une affaire ; Trouver le financement ; Préparer l'achat ; Conclure la vente.
Article : texte imprimé
Focus sur l'éclairage du Spa à l'hôtel en 2016. Encadré : quelques idées pour l'utilisation de la lumière.
Article : texte imprimé
Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
|
Fiche pratique sur le gibier en restauration en 2016. Traçabilité et qualité du gibier sauvage ; Respect de la chaîne du froid ; stockage ; réception. Focus sur la trichine. Les textes de référence.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | ||||