| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3503. Bulletin N°3503 - 16/06/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 16/06/2016 |
Dépouillements
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Denis Courtiade, Personne interviewée ;
Julie Gerbet, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service.
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Reportage sur les violences intervenues à Marseille en marge de l'Euro 2016 de football et conséquences pour les restaurateurs.
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Témoignage d'Alexandre Berceaux, cuisinier sur le site gazier d'In Amenas en Algérie et pris dans la prise d'otage de 2013. Alexandre Berceaux explique comment il s'est reconstruit après avoir été victime du terrorisme.
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Analyse d'une recette pour huit personnes de filet mignon de veau : préparation, ingrédients, cuisson, accords mets et vins.
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Le point sur la réglementation concernant la réduction des horaires des salariés d'un établissement hôtelier en cas de fermeture ou de baisse d'activité suite aux intempéries en 2016.
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Reportage sur le restaurant gastronomique, le Roma 2009, situé dans le Camp Nou, stade de l'équipe de football de Barcelone en 2016.
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Fiche pratique sur le stockage du vin en cave en 2016 : la rotation des stocks ; la valorisation des stocks et sorties et les méthodes du PMP (Prix moyen pondéré), FIFO (First in, first out), Lifo (Last in, first out).
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Témoignages d'hôteliers sur le nouveau classement des hôtels, et notamment sur l'étoile supplémentaire en 2016. Encadré : la nouvelle grille depuis le 1er avril 2016 ; l'avis de l'expert sur le classement hôtelier.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||