L'hôtellerie restauration, n°3527 - Bulletin N°3527 (01/12/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai installé mon restaurant gastronomique dans une ancienne pizzeria"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage des propriétaires du restaurant le Nid à Flayosc (83) en 2016, sur l'implantation progressive d'un restaurant gastronomique en lieu et place d'une pizzeria. Les enjeux : changement en douceur de la carte, limitation des investissement[...]
Article de périodique
Faites le bilan des jours fériés garantis de vos salariés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point en droit du travail sur les jours fériés garantis aux salariés d'une entreprise. Encadré : les jours fériés en 2016.
Article de périodique
La vidéo à la demande, une valeur ajoutée pour vos clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.19
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Description des systèmes d'accès aux vidéos à la demande (VOD) et autres services connectés en 2016 et conséquences pour l'activité de l'hôtel.
Article de périodique
Les précautions à prendre pour fumer le poisson
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.15
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène alimentaire sur le fumage du poisson en 2016. Le fumage à froid, le choix du fumoir, les dangers et les moyens de maîtrise, les délais de conservation.
Article de périodique
Pavé de saumon à l'unilatéral, roulé d'épinards au chasselas rôti
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.13
- Auteur : Marc Galais
Recette de saumon en 2016 : préparation, cuisson, accord mets et vins. Focus sur les produits : l'épinard et le raisin.
Article de périodique
Produits de Noël : dix gastronomes sortent des sentiers battus
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignages de chefs cuisiniers, pâtissiers ou sommeliers sur le menu de Noël 2016 et des produits mis en valeur.
Article de périodique
Vos clés de chambre, un outil de communication à exploiter
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3527 (01/12/2016) p.19
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Descriptifs des informations utiles pouvant être communiquées au client de l'hôtel via la clé de chambre en 2016.
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