L'hôtellerie restauration, n°3530 - Bulletin N°3530 (22/12/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai racheté mon entreprise à la campagne"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.2-3
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Reportage sur L'Auberge de Mazayes, restaurant racheté en 2016 par une employée, Marie Goigoux en association avec son chef, Nicolas Jallet. Encadrés : l'avis de l'expert, l'hôtel en chiffres, parcours professionnel de Marie Goigoux.
Article de périodique
Ceux que veulent les touristes américains pendant leur séjour en France
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.11
Description des habitudes de la clientèle des Etats-Unis à l'hôtel et au restaurant en 2016. Conseils pour capter cette clientèle et la fidéliser. Encadré : le top 5 des destinations en France.
Article de périodique
Connaissez-vous bien les produits festifs ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.14
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique sur la réglementation des produits festifs en 2016 : le foie gras et les truffes.
Article de périodique
Michel Rochedy, pionnier de la gastronomie en montagne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.24
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier du Chabichou, à Saint-Bon-Tarentaise (73), Michel Rochedy toujours en activité à l'âge de 80 ans. Encadré : parcours professionnel.
Article de périodique
Noix de Saint-Jacques normandes, crémeux passion, panais de Guernesey et croustillant au corail
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3530 (22/12/2016) p.7
- Auteur : Pierre Caillet
Recette culinaire de coquille Saint-Jacques pour huit personnes en 2016 : ingrédients, progression de la recette.
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