| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3530. Bulletin N°3530 - 22/12/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 22/12/2016 |
Dépouillements
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Reportage sur L'Auberge de Mazayes, restaurant racheté en 2016 par une employée, Marie Goigoux en association avec son chef, Nicolas Jallet. Encadrés : l'avis de l'expert, l'hôtel en chiffres, parcours professionnel de Marie Goigoux.
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Description des habitudes de la clientèle des Etats-Unis à l'hôtel et au restaurant en 2016. Conseils pour capter cette clientèle et la fidéliser. Encadré : le top 5 des destinations en France.
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Fiche pratique sur la réglementation des produits festifs en 2016 : le foie gras et les truffes.
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Présentation du chef cuisinier du Chabichou, à Saint-Bon-Tarentaise (73), Michel Rochedy toujours en activité à l'âge de 80 ans. Encadré : parcours professionnel.
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Recette culinaire de coquille Saint-Jacques pour huit personnes en 2016 : ingrédients, progression de la recette.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||