L'hôtellerie restauration, n°3532 - Bulletin N°3532 (05/01/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Mon second de cuisine a fait dépérir le restaurant que je lui avais confié en location-gérance"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.20
- Auteur : Anne Letouzé
Témoignage de Pascal Rougier, restaurateur à la Villa Dolia à Villeneuve-sur-Lot (47), sur les risques liés à la transmission d'une affaire en location-gérance pouvant provoquer un discrédit sur la réputation d'un restaurant.
Article de périodique
"Par choix, je propose des prestations supérieures à ma catégorie"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage des responsables hôtelier du Domaine de Fontenille à Lauris (84), en 2017, sur la stratégie de positionnement de l'hôtel en termes de catégorie, préférant rester en quatre étoiles plutôt qu'en cinq étoiles.
Article de périodique
Changements au 1er janvier : le récap
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.4
- Auteur : Pascale Carbillet
Description des textes réglementaires publiés en fin d'année modifiant les obligations des entreprises en 2017.
Article de périodique
Choisir son matériel : le conservateur bahut
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.13
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point, en 2017, sur les conservateurs bahuts, appareils servant essentiellement au stockage froid des bacs de crèmes glacées.
Article de périodique
Donner un goût de champignon sauvage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.11
- Auteur : Hervé This
Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage.
Article de périodique
Entretien d'un sauna : les bons réflexes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.7
- Auteur : Caroline Marcoux
Description des règles d'entretien et d'hygiène d'un sauna à l'hôtel en 2017.
Article de périodique
Les résultats des contrôles d'hygiène seront rendus publics
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.10
- Auteur : Pascale Carbillet
Le point sur la publication des résultats des contrôles d'hygiène en 2017 : les secteurs d'activité concernés ; la publication ; les informations publiées ; les quatre niveaux de résultat.
Article de périodique
Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.11
- Auteur : Paul Brunet
Le point sur l'accord mets et vins pour accompagner les champignons.
Article de périodique
Reconversion : comment repenser son CV ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.9
- Auteur : Mylène Sacksick
Description des règles à adopter pour élaborer son CV en vue d'une reconversion professionnelle en 2017.
Article de périodique
Tartelette champignons & noisettes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3532 (05/01/2017) p.11
- Auteur : Sophie Talbot
Recette culinaire de tarte aux champignons pour quatre personnes : ingrédients, progression.
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