| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3532. Bulletin N°3532 - 05/01/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 05/01/2017 |
Dépouillements
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Témoignage de Pascal Rougier, restaurateur à la Villa Dolia à Villeneuve-sur-Lot (47), sur les risques liés à la transmission d'une affaire en location-gérance pouvant provoquer un discrédit sur la réputation d'un restaurant.
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Témoignage des responsables hôtelier du Domaine de Fontenille à Lauris (84), en 2017, sur la stratégie de positionnement de l'hôtel en termes de catégorie, préférant rester en quatre étoiles plutôt qu'en cinq étoiles.
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Description des textes réglementaires publiés en fin d'année modifiant les obligations des entreprises en 2017.
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Le point, en 2017, sur les conservateurs bahuts, appareils servant essentiellement au stockage froid des bacs de crèmes glacées.
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Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage.
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Description des règles d'entretien et d'hygiène d'un sauna à l'hôtel en 2017.
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Le point sur la publication des résultats des contrôles d'hygiène en 2017 : les secteurs d'activité concernés ; la publication ; les informations publiées ; les quatre niveaux de résultat.
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Le point sur l'accord mets et vins pour accompagner les champignons.
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Description des règles à adopter pour élaborer son CV en vue d'une reconversion professionnelle en 2017.
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Recette culinaire de tarte aux champignons pour quatre personnes : ingrédients, progression.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||