| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3523. Bulletin N°3523 - 04/11/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 04/11/2016 |
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Témoignage de restaurateurs à Saint-Raphaël (83) en 2016 qui ont dû repenser l'organisation et la gestion de leur restaurant après son ouverture, notamment la numérisation des commandes.
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Dossier consacré au salon de l'hôtellerie - restauration EquipHotel de novembre 2016 à Paris.
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Analyse de la carte du restaurant l'Alimentation à Toulouse en 2016 : le choix du support et du format, les produits, les prix.
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Présentation du groupe Frenchie créé par le chef cuisinier Grégory Marchant qui a implanté un restaurant à Londres en 2016, le Frenchie Covent Garden.
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Présentation des chefs cuisiniers révélés par le guide Gault&Millau 2017 : Mathieu Desmarest, Guillaume Royer, Christophe Hay, Erwan Houssin, Clément Leroy, Hubert Duchenne.
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Le point, en 2016, sur la loi Pinel, réglementant la répartition des charges et travaux entre propriétaire et locataire d'un local commercial, dans le secteur des cafés-hôtels-restaurants.
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Analyse d'une recette culinaire pour huit personnes de foie gras, poire au vin : accords mets et vins ; coût de production.
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Présentation du groupe hôtelier Korner Hotel, créé en 2012, qui mise sur l'intégration et l'autonomie des jeunes par l'apprentissage en 2016.
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Témoignages de restaurateurs qui emploient des personnes atteintes de handicap en 2016 : personnes trisomiques, autistes ou atteintes de surdité.
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Description de conseils pour optimiser la réservation en direct sur son site Internet en se passant des OTA (Online Travel Agencies) et des sites d’opinion en 2016.
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Descriptif des méthodes d'analyse pour évaluer la situation financière d'une entreprise hôtelière avant acquisition en 2016.
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Présentation de l'ancien dirigeant du Club Med, Serge Trigano, et de la nouvelle enseigne qu'il a créée en 2016, Mama Shelter : son parcours professionnel.
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