L'hôtellerie restauration, n°3523 - Bulletin N°3523 (04/11/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Trop novateurs pour notre ville, on a changé de stratégie en cours d'exploitation"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage de restaurateurs à Saint-Raphaël (83) en 2016 qui ont dû repenser l'organisation et la gestion de leur restaurant après son ouverture, notamment la numérisation des commandes.
Article de périodique
EquipHotel, le meilleur de l'innovation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.40-57
- Auteur : Catherine Avignon
Dossier consacré au salon de l'hôtellerie - restauration EquipHotel de novembre 2016 à Paris.
Article de périodique
Faites de votre carte un atout : l'Alimentation à Toulouse
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.36
- Auteur : Bernard Boutboul
Analyse de la carte du restaurant l'Alimentation à Toulouse en 2016 : le choix du support et du format, les produits, les prix.
Article de périodique
Frenchie : d'un bistrot de quartier à un groupe familial et international
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.18
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Présentation du groupe Frenchie créé par le chef cuisinier Grégory Marchant qui a implanté un restaurant à Londres en 2016, le Frenchie Covent Garden.
Article de périodique
Gault&Millau dévoile les grands de demain
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.12-13
Présentation des chefs cuisiniers révélés par le guide Gault&Millau 2017 : Mathieu Desmarest, Guillaume Royer, Christophe Hay, Erwan Houssin, Clément Leroy, Hubert Duchenne.
Article de périodique
L'entretien et la réparation des locaux commerciaux en CHR
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.32-33
- Auteur : Sophie Petroussenko
Le point, en 2016, sur la loi Pinel, réglementant la répartition des charges et travaux entre propriétaire et locataire d'un local commercial, dans le secteur des cafés-hôtels-restaurants.
Article de périodique
La recette de saison : Foie gras caramélisé au raisin muscat, lamelles de poire au vin de Syrah
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.38
- Auteur : Marc Galais
Analyse d'une recette culinaire pour huit personnes de foie gras, poire au vin : accords mets et vins ; coût de production.
Article de périodique
Le groupe Korner Hotel mise sur les jeunes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.22
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du groupe hôtelier Korner Hotel, créé en 2012, qui mise sur l'intégration et l'autonomie des jeunes par l'apprentissage en 2016.
Article de périodique
Le secteur se mobilise pour l'emploi des personnes handicapées
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.10-11
- Auteur : Sylvie Soubes
Témoignages de restaurateurs qui emploient des personnes atteintes de handicap en 2016 : personnes trisomiques, autistes ou atteintes de surdité.
Article de périodique
Optimiser la réservation en direct dans son hôtel : comment attirer les visiteurs sur son site
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.37
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Description de conseils pour optimiser la réservation en direct sur son site Internet en se passant des OTA (Online Travel Agencies) et des sites d’opinion en 2016.
Article de périodique
Reprendre un hôtel : réaliser une analyse financière
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.58-59
- Auteur : Régis Morin
Descriptif des méthodes d'analyse pour évaluer la situation financière d'une entreprise hôtelière avant acquisition en 2016.
Article de périodique
Serge Trigano : retour sur le parcours d'un visionnaire
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3523 (04/11/2016) p.70
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de l'ancien dirigeant du Club Med, Serge Trigano, et de la nouvelle enseigne qu'il a créée en 2016, Mama Shelter : son parcours professionnel.
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