| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3524. Bulletin N°3524 - 10/11/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 10/11/2016 |
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Bilan de l'activité 2016 des restaurants situés sur les voies navigables d'Île-de-France : impact des crues, des attentats et de la baisse de la fréquentation touristique.
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Analyse de gestion et de marketing sur le marché du coffret cadeau en 2016 : avantages, création des coffrets cadeaux ; thématiques.
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Fiche pratique détaillant les critères à respecter pour fidéliser sa clientèle grâce aux e-mailings en 2016.
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Témoignages d'hôteliers sur la décoration florale des hôtels en 2016, confiée parfois au fleuriste de l'hôtel mais de plus en plus cédée à des prestataires extérieurs. Conseils.
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Le point sur les contrôles Urssaf dans les entreprises après le décret du 8 juillet 2016 : développement du contrôle sur pièces ; garanties apportées dans le cadre du contrôle sur place ; mise en demeure.
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Présentation de trois recettes pour les fêtes de fin d'année en 2016 : Gambas croustillantes, condiment de gingembre ; Cailles aux figues et fruits secs, surprise de foie gras ; Vacherin glacé au safran et aux noix de macadamia caramélisées.
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Enquête auprès de recruteurs sur les critères de sélection en 2016 : candidature papier ou par e-mail, lettre de motivation, orthographe.
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Eric Frechon, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Dossier consacré au chef cuisinier Eric Frechon en 2016 : parcours professionnel. Recettes du chef : Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de Xérès ; Langoustine royale, cébette, gingembre[...]
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Le point sur l'utilisation de l'eau de javel en cuisine en 2016 : avantages et inconvénients ; dosages préconisés selon les supports ; mode d'emploi. Encadré : nettoyage et désinfection.
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel trois étoiles "Magic Hall" à Rennes (35) : description de l'esprit du lieu et des acteurs du décor.
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Description du produit festif des fêtes de fin d'année, le foie gras, et proposition de choix de vins pour l'accompagner. Encadré : accords mets et vins avec les huîtres et fruits de mer et avec le saumon fumé.
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Enquête menée dans cinq grands restaurants sur le dressage des tables à l'occasion des fêtes de fin d'année 2016.
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Descriptif des raisons qui motivent la vente d'un fonds de commerce en 2016 : la lassitude, l'incapacité, la retraite, le changement de statut matrimonial, une situation économique et financière difficile, l'envie de nouveaux projets.
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