L'hôtellerie restauration, n°3528 - Bulletin N°3528 (08/12/2016)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Acheter son affaire : les documents à demander au vendeur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.66-67
- Auteur : Jean Castell
Fiches pratiques sur les pièces à réclamer lors de l'achat d'une entreprise afin d'analyser les aspects du fonds de commerce en 2016. Les documents lors de la première visite, lors de l'offre d'achat, à la signature de l'acte sous-seing privé, e[...]
Article de périodique
Alexandre Couillon : "je revendique une cuisine du vivant"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.56-65
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Alexandre Couillon en 2016, chef propriétaire du restaurant "La Marine" et du bistrot "La Table d'Elise" à Noirmoutier (85). Recettes : pomme de terre en déclinaison ; marmite du pêcheur ; balade dans le bois de Chaize.
Article de périodique
Arnaud-Olivier Schepens-Febvre : "Je partage un moment avec mes clients plus que je ne les sers"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.22-23
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation d'Arnaud-Olivier Schepens-Febvre en 2016, propriétaire du restaurant "Chez Tante Charlotte" à Bordeaux (33) et responsable du service en salle.
Article de périodique
Booking.com condamné pour clauses abusives
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.10
- Auteur : Thomas Yung
Compte rendu du jugement condamnant la plateforme de réservation en ligne Booking.com en 2016.
Article de périodique
Certains congés pour événements familiaux allongés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.24
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique de droit du travail sur les congés pour événements familiaux modifiés par la loi travail (loi El Khomri) en 2016.
Article de périodique
Cocktails à base d'expresso : les conseils de Romain Vernot
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.39-41
- Auteur : Sylvie Soubes
Recettes de cocktails à base de café proposés par le vainqueur du Pentathlon barista cup 2015, Romain Vernot : le Kawacolada, le pétillant framboise, l'Irish coffee.
Article de périodique
Déco : comment composer avec des oeuvres d'art ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.50-51
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage à Wingen-sur-Moder (67) sur le Château Hochberg transformé en hôtel et intégrant des objets d'art en décoration en 2016.
Article de périodique
Le Narcisse blanc, une ode à la délicatesse
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.54-55
- Auteur : Romy Carrère
Reportage sur la décoration de l'hôtel "le Narcisse blanc" à Paris (7) en 2016, inspirée par l'ancienne danseuse de l'opéra de Paris, Cléo de Mérode. Encadré : les acteurs du décor.
Article de périodique
Les principaux fluides énergétiques en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.46-47
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Description des fluides utilisés en cuisine en 2016 : l'eau, le gaz et l'électricité. Rappel sur les risques d'incendie.
Article de périodique
Ouvrir un restaurant à Londres : entre flexibilité et complexité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.12-13
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Témoignages de professionnels qui ont ouvert un restaurant à Londres en 2016. Démarches administratives, investisseurs privés, partenaires juridiques, bail commercial, horaires de travail et salaires.
Article de périodique
Proposez des petits-déjeuners appétissants dans vos hôtels
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.28-37
- Auteur : Romy Carrère
Analyse de la prestation petit-déjeuner à l'hôtel en 2016. Résultats d'une étude réalisée en 2014. Description de six exemples de petits-déjeuners servis à l'hôtel. Recettes : Avocado toast, confiture de marrons à la vanille.
Article de périodique
Quels vins pour accompagner les burgers ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3528 (08/12/2016) p.42-44
- Auteur : Paul Brunet
Etude, en 2016, de l'accord mets et vins pour accompagner les burgers en fonction de la base, de la garniture et des sauces. Recette de Portobello Burger.
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