| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3536. Bulletin N°3536 - 02/02/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 02/02/2017 |
Dépouillements
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Témoignage de Gil Dallemagne sur l'acquisition d'un commerce, le café l'Ecu de France à Dourdan (91), sur fonds propres. Les avantages liés à la création d'une EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée).
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.
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Recette de dorade : ingrédients, préparation cuisson. Accords mets et vins. Coût matière.
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Fiche pratique détaillant la technique permettant de vérifier la cohérence de l'offre de prix proposés à la carte en 2017. L'ouverture de la gamme des produits, la dispersion des prix, la mise en avant. Encadré : la méthode des coûts cibles (des[...]
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Présentation du palmarès du concours culinaire, le Bocuse d'or 2017, décerné lors du Sirha à Lyon.
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Présentation d'une famille d'hôteliers restaurateurs, la famille Fenestraz.
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Analyse et projection du marché de la restauration pour l'année 2017. Bilan des tendances culinaires en vogue.
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| aucun exemplaire | ||||