L'hôtellerie restauration, n°3536 - Bulletin N°3536 (02/02/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai vendu ma maison pour acheter un café"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.2-3
- Auteur : Tiphaine Beausseron
Témoignage de Gil Dallemagne sur l'acquisition d'un commerce, le café l'Ecu de France à Dourdan (91), sur fonds propres. Les avantages liés à la création d'une EIRL (Entreprise Individuelle à Responsabilité Limitée).
Article de périodique
Congélation et décongélation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.19
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur les bonnes pratiques à observer lors de la congélation ou la décongélation des denrées alimentaires.
Article de périodique
Filets de dorade grise rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.18
- Auteur : Marc Galais
Recette de dorade : ingrédients, préparation cuisson. Accords mets et vins. Coût matière.
Article de périodique
Fixer les prix en restauration : le principe d'Omnès
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.16-17
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Fiche pratique détaillant la technique permettant de vérifier la cohérence de l'offre de prix proposés à la carte en 2017. L'ouverture de la gamme des produits, la dispersion des prix, la mise en avant. Encadré : la méthode des coûts cibles (des[...]
Article de périodique
Les Etats-Unis remportent le Bocuse d'or
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.6
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du palmarès du concours culinaire, le Bocuse d'or 2017, décerné lors du Sirha à Lyon.
Article de périodique
Maison Fenestraz, cinquante ans d'esprit pionnier de la Savoie à l'Amérique du Sud
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.30
- Auteur : Fleur Tari
Présentation d'une famille d'hôteliers restaurateurs, la famille Fenestraz.
Article de périodique
Neuf tendances en restauration en 2017
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.8
Analyse et projection du marché de la restauration pour l'année 2017. Bilan des tendances culinaires en vogue.
Article de périodique
SMIC des apprentis en vigueur au 1er janvier 2017
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.12-13
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique détaillant le calcul du SMIC des apprentis en hôtellerie-restauration en 2017. Modèles de fiche de paie.
Article de périodique
Une journée avec Anne-Claire Garimbay, cost controller au Plaza Athénée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3536 (02/02/2017) p.11
- Auteur : Mylène Sacksick
Présentation du métier de contrôleur des coûts en hôtellerie, à travers la journée de travail d'Anne-Claire Garimbay, cost controller au Plaza Athénée. Encadré : parcours professionnel.
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