L'hôtellerie restauration, n°3538 - Bulletin N°3538 (16/02/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Je suis reparti de zéro à la même adresse"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.32
- Auteur : Sandrine Rochas
Présentation du chef cuisinier Didier Lantuejoul et analyse du projet de transformation de son restaurant le Buronnier à Clermont-Ferrand (63) vers un concept de cuisine de montagne et de viandes de prestige.
Article de périodique
10 règles à respecter pour accueillir des touristes chinois dans son hôtel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.17
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Descriptif des codes et règles d'usage à respecter pour adapter l'accueil à la clientèle chinoise en 2017.
Article de périodique
Comment faire vivre le bar de son hôtel ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.12
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Analyse des méthodes pour développer la fréquentation des bars d'hôtel tout au long de la journée, en s'appuyant sur quelques exemples d'animation en 2017.
Article de périodique
Comment utiliser l'acide citrique en cuisine
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.18
- Auteur : Hervé This
Description de l'acide citrique et conseils pour l'utilisation en cuisine.
Article de périodique
Côte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.18
- Auteur : Frédéric Doucet
Recette de côte de veau par le chef cuisinier Frédéric Doucet : ingrédients pour quatre personnes ; progression de la recette ; dressage du plat.
Article de périodique
Etre concierge aujourd'hui : un métier en pleine transformation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.14
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation de trois jeunes concierges d'hôtel et description du métier.
Article de périodique
Les clés pour augmenter son chiffre d'affaires en restauration grâce au numérique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.20
- Auteur : Sylvie Soubes
Description de méthodes pertinentes pour adapter les technologies numériques au service de l'entreprise hôtelière en 2017, par le président de l'Umih (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie) Ile-de-France, Nicolas El Hakim.
Article de périodique
Michelin 2017 : le sacre de Yannick Alléno
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.2-3
- Auteur : Nadine Lemoine
Descriptif des 70 nouveaux chefs cuisiniers étoilés au guide Michelin 2017. Présentation du nouveau trois étoiles Yannick Alléno.
Article de périodique
Montant de la redevance audiovisuelle pour 2017
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3538 (16/02/2017) p.16
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique juridique en 2017 concernant le calcul de la redevance audiovisuelle due par les professionnels des cafés, hôtels et restaurants.
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