L'hôtellerie restauration, n°3545 - Bulletin N°3545 (06/04/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Suite à la loi Macron, j'ai augmenté mes tarifs sur les OTA"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.14-15
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Témoignages d'hôteliers qui proposent des prix plus avantageux en direct que sur les sites de réservation en ligne en 2017, grâce au changement législatif, dite loi Macron.
Article de périodique
Comment améliorer votre moteur de réservation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.46
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Description d'astuces pour améliorer l'ergonomie du moteur de réservation en ligne. Encadré : liste de fournisseurs de solutions de réservations en ligne.
Article de périodique
Comment bien choisir les vins ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.52
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique pour bien gérer les commandes de vins au restaurant : gérer les commandes importantes ; trouver les bons vins ; éviter les pièges des représentants ou des salons professionnels.
Article de périodique
Comment calculer la faisabilité d'un projet
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.54-55
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Fiche pratique sur l'étude de faisabilité lors de la reprise d'un établissement hôtelier. Encadré : les grandes étapes de la démarche.
Article de périodique
Desserts : faites valser les classiques !
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.34-38
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur les desserts tendances en 2017, desserts classiques revisités par les grands chefs cuisiniers et pâtissiers. Encadré : liste des fournisseurs en glace et pâtisseries. Deux recettes : Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais ; P[...]
Article de périodique
Guillaume Gomez : "A l'Elysée, il n'y a pas de carte et pas de routine"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.58-63
-
- Personne interviewée : Guillaume Gomez
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec le chef cuisinier de l'Elysée, Guillaume Gomez, en 2017. Encadrés : parcours professionnel ; le restaurant de l'Elysée en chiffres. Recettes du chef : Tourte de canard au foie gras et aux champignons ; Conchigglioni aux grenouille[...]
Article de périodique
L'aide à l'embauche pour les PME
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.30-31
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique de droit du travail, en 2017, détaillant les aides à l'embauche pour les petites et moyennes entreprises de moins de 250 salariés.
Article de périodique
L'hôtel Saint-Marc mélange les genres
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.56-57
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la rénovation et la décoration de l'hôtel Saint-Marc, établissement quatre étoiles à Paris en 2017 : l'esprit du lieu, les acteurs du décor, l'hôtel en chiffres.
Article de périodique
La réservation de table de restaurant en ligne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.44-45
- Auteur : Thierry Longeau
Le point sur la réservation de table au restaurant sur les plateformes de réservation en ligne en 2017 : le portail de réservation, les partenaires, le logiciel de réservation, les réseaux sociaux.
Article de périodique
Le Drawing Hôtel, une adresse dédiée au dessin contemporain
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.28-29
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la rénovation et la décoration du Drawing Hôtel à Paris (75), en 2017, mettant en valeur le dessin contemporain. Encadré : les six artistes participant à la décoration de l'hôtel.
Article de périodique
Noglu se développe sur le créneau du sans gluten
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.18
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation de Frédérique Jules, restauratrice qui a développé plusieurs établissements gastronomiques sans gluten, à Paris et New York.
Article de périodique
Où en sont les relations entre les hôteliers et les OTA ? Le récap
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.53
Fiche pratique sur relations entre les OTA (Online Travel Agency), agences de réservation en ligne, et les hôteliers.
Article de périodique
Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.24
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation des métiers du service en salle par Pierre Ransinangue, maître d'hôtel au restaurant de Biarritz (64), Les Rosiers, en 2017.
Article de périodique
Pierre-Louis Marin, l'étoilé le moins cher de France
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.16
- Auteur : Francis Mateo
Présentation du chef cuisinier Pierre-Louis Marin, Auberge du Cellier à Montner (66), qui a choisi de conserver ses tarifs après son étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Quand les légumes inspirent les pâtissiers
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.42-43
- Auteur : Julie Gerbet
Le point sur une tendance innovante en restauration en 2017, l'association fruits et légumes au dessert. Recette en ligne : Gâteau au chocolat, betterave et orange.
Article de périodique
Snapchat, un réseau inadapté pour les hôtels ? Pas si sur...
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.50-51
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Description et analyse du réseau social Snapchat et de son potentiel éventuel pour les entreprises hôtelières. La question de la communication sur Snapchat et des publications.
Article de périodique
Vêtements professionnels : une grande liberté de choix pour les chefs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3545 (06/04/2017) p.47-49
- Auteur : Caroline Mignot
Le point sur les tenues professionnelles en hôtellerie-restauration en 2017. Encadrés : tenue vestimentaire et hygiène ; liste des fournisseurs.
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