| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3540. Bulletin N°3540 - 02/03/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 02/03/2017 |
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Fiche pratique en dix points pour promouvoir son entreprise hôtelière sur les réseaux sociaux par le biais d'un jeu-concours.
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Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis[...]
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Enquête menée sur la plateforme de réservation en ligne, LaFourchette, sur les comportements des clients de restaurants et leurs attentes en 2017.
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Témoignage de la designer Matali Crasset qui met en avant la couleur dans la décoration des hôtels.
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Anne Eveillard, Auteur ;
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| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Le point sur l'aménagement des terrasses d'hôtel ou de restaurant en 2017 : la réglementation, autorisation d'occupation du domaine public et redevance municipale ; le matériel de terrasse, cas des parasols.
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Le point sur le franchisage, modèle économique en progression en France en 2017 : analyse des avantages de la franchise.
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Reportage sur l'Agapa, hôtel cinq étoiles situé à Perros-Guirec (22), en 2017.
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Le point sur la loi travail, dite loi El Khomri, à propos de l'amélioration du statut des travailleurs saisonniers en 2017 : définition du travail saisonnier ; paiement des jours fériés chômés ; reconduction des CDD saisonniers ; complément de f[...]
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Fiche pratique présentant les facteurs de succès d'une entreprise : concept de restauration défini, soutien de la famille, relation client, localisation.
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Reportage sur le restaurant parisien le Grand Véfour en 2017 : historique du lieu et des grands cuisiniers qui s'y sont succédé.
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| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Fiche pratique d'hygiène sur les précautions à prendre pour les salades composées à base de mayonnaise en 2017.
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Fiche pratique de gestion de restaurant concernant la détermination des besoins et la fiabilité du fournisseur pour les achats de vin en 2017.
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Présentation du salon Sandwich & Snack Show 2017 : calendrier des animations ; les produits et équipements en vogue en France ; les conditionnements et emballages respectueux de l'environnement. Recette snacking : Chicken wings.
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Fiche pratique de gestion décrivant la sensibilisation du personnel de salle à la rentabilité de l'établissement.
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Stéphane Brandy, Personne interviewée ;
Arnaud Massat, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec Stéphane Brandy et Arnaud Massat, agents immobiliers, sur le marché hôtelier du département du Tarn en 2017. Encadré : chiffres clés du secteur CHR dans le Tarn.
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Présentation de Thomas Hirtz, directeur de salle du restaurant la Fourchette des ducs à Obernai (67) en 2017.
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Frédéric Hennes, Personne interviewée ;
Marie-Pierre Weiss, Personne interviewée ;
Tiphaine Beausseron, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec les avocats Marie-Pierre Weiss et Frédéric Henne sur le pacte Dutreil, dispositif permettant de transmettre de son vivant son patrimoine à ses enfants.
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Analyse de l'activité hôtelière en France en 2016, en recul notamment à Paris : bilan contrasté entre la capitale et les villes de province. Encadré : les perspectives pour 2017.
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