L'hôtellerie restauration, n°3540 - Bulletin N°3540 (02/03/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
10 étapes pour créer un jeu-concours sur les réseaux sociaux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.68
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Fiche pratique en dix points pour promouvoir son entreprise hôtelière sur les réseaux sociaux par le biais d'un jeu-concours.
Article de périodique
Alain Ducasse : "Je conçois la cuisine dans sa globalité, pas en termes de plats"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.73-83
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef de cuisine Alain Ducasse, trois étoiles au guide Michelin 2017 pour son restaurant le Plaza Athénée à Paris : parcours professionnel. Encadrés : le Meurice - Alain Ducasse, Paris 1er ; le Plaza Athénée, Paris 8ème ; le Louis[...]
Article de périodique
Comment sera l'année 2017 pour les restaurants ? Les clients s'expriment
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.20-21
Enquête menée sur la plateforme de réservation en ligne, LaFourchette, sur les comportements des clients de restaurants et leurs attentes en 2017.
Article de périodique
Déco : les bienfaits de la couleur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.28
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignage de la designer Matali Crasset qui met en avant la couleur dans la décoration des hôtels.
Article de périodique
Décoration : la terrasse sort le grand jeu
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.57-62
-
- Auteur : Anne Eveillard
- Pascale Carbillet
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Le point sur l'aménagement des terrasses d'hôtel ou de restaurant en 2017 : la réglementation, autorisation d'occupation du domaine public et redevance municipale ; le matériel de terrasse, cas des parasols.
Article de périodique
Franchise : comment mène-t-elle à la réussite ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.54-55
- Auteur : Anne Eveillard
Le point sur le franchisage, modèle économique en progression en France en 2017 : analyse des avantages de la franchise.
Article de périodique
L'Agapa, un hôtel hors du temps
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.70-71
- Auteur : Romy Carrère
Reportage sur l'Agapa, hôtel cinq étoiles situé à Perros-Guirec (22), en 2017.
Article de périodique
L'impact de la loi travail sur les saisonniers
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.36-37
- Auteur : Aurélien Ascher
Le point sur la loi travail, dite loi El Khomri, à propos de l'amélioration du statut des travailleurs saisonniers en 2017 : définition du travail saisonnier ; paiement des jours fériés chômés ; reconduction des CDD saisonniers ; complément de f[...]
Article de périodique
Le concept de l'établissement et le soutien de la famille, facteurs clés du succès
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.86-97
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Fiche pratique présentant les facteurs de succès d'une entreprise : concept de restauration défini, soutien de la famille, relation client, localisation.
Article de périodique
Le Grand Véfour, ancré dans l'histoire et ouvert sur l'avenir
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.14
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage sur le restaurant parisien le Grand Véfour en 2017 : historique du lieu et des grands cuisiniers qui s'y sont succédé.
Article de périodique
Les salades composées à base de mayonnaise
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.63
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur les précautions à prendre pour les salades composées à base de mayonnaise en 2017.
Article de périodique
Où et comment acheter ses vins ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.66
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique de gestion de restaurant concernant la détermination des besoins et la fiabilité du fournisseur pour les achats de vin en 2017.
Article de périodique
Préparez votre visite au Sandwich & Snack Show
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.42-52
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation du salon Sandwich & Snack Show 2017 : calendrier des animations ; les produits et équipements en vogue en France ; les conditionnements et emballages respectueux de l'environnement. Recette snacking : Chicken wings.
Article de périodique
Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.64
- Auteur : André Picca
Fiche pratique de gestion décrivant la sensibilisation du personnel de salle à la rentabilité de l'établissement.
Article de périodique
Tarn : des prix en baisse qui peuvent attirer des acquéreurs
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.90-91
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- Personne interviewée : Stéphane Brandy
- Personne interviewée : Arnaud Massat
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Entretien avec Stéphane Brandy et Arnaud Massat, agents immobiliers, sur le marché hôtelier du département du Tarn en 2017. Encadré : chiffres clés du secteur CHR dans le Tarn.
Article de périodique
Thomas Hirtz : "le juste équilibre entre le savoir-faire et le savoir être"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.26-27
- Auteur : Sonia de Araujo
Présentation de Thomas Hirtz, directeur de salle du restaurant la Fourchette des ducs à Obernai (67) en 2017.
Article de périodique
Transmission familiale : l'intérêt du pacte Dutreil
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.88-89
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- Personne interviewée : Frédéric Hennes
- Personne interviewée : Marie-Pierre Weiss
- Intervieweur : Tiphaine Beausseron
Entretien avec les avocats Marie-Pierre Weiss et Frédéric Henne sur le pacte Dutreil, dispositif permettant de transmettre de son vivant son patrimoine à ses enfants.
Article de périodique
Un mauvais cru 2016 pour l'hôtellerie française
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3540 (02/03/2017) p.10
- Auteur : Anne Eveillard
Analyse de l'activité hôtelière en France en 2016, en recul notamment à Paris : bilan contrasté entre la capitale et les villes de province. Encadré : les perspectives pour 2017.
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