| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3546. Bulletin N°3546 - 13/04/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 13/04/2017 |
Dépouillements
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Témoignage du chef cuisinier Benjamin Collombat, en 2017, contraint de fermer ses deux restaurants de Draguignan (83) face à une situation économique morose, mais qui conserve son restaurant château de Berne, à Lorgues.
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Fiche pratique précisant la législation en matière de jours fériés pour l'hôtellerie et restauration, en 2017.
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Fiche pratique de gestion hôtelière sur l'organisation des stocks et des inventaires.
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Reportage sur le café-restaurant et cabaret La Bohème du Tertre à Paris (75) en 2017.
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Présentation de la recette culinaire de lisette ou jeune maquereau : préparation, cuisson, accord mets et vin, coût de production.
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Analyse du dispositif d'évaluation hygiène des restaurants disponible en ligne en 2017. Encadré : les questions-réponses issues du site Alim'confiance.
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Reportage sur la rénovation de l'hôtel de luxe "la Villa Maïa" à Lyon (69) en 2017.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||