L'hôtellerie restauration, n°3546 - Bulletin N°3546 (13/04/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Benjamin Collombat, "Fermer deux restaurants, une décision difficile mais responsable"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage du chef cuisinier Benjamin Collombat, en 2017, contraint de fermer ses deux restaurants de Draguignan (83) face à une situation économique morose, mais qui conserve son restaurant château de Berne, à Lorgues.
Article de périodique
Comment accorder et rémunérer les jours fériés
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.15
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique précisant la législation en matière de jours fériés pour l'hôtellerie et restauration, en 2017.
Article de périodique
Comment gérer les stocks en hôtellerie
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.13
- Auteur : Corinne Veyssière
Fiche pratique de gestion hôtelière sur l'organisation des stocks et des inventaires.
Article de périodique
La Bohème du Tertre, "un état d'esprit"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.32
- Auteur : Anne Eveillard
Reportage sur le café-restaurant et cabaret La Bohème du Tertre à Paris (75) en 2017.
Article de périodique
La recette de saison : Filets de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.12
- Auteur : Marc Galais
Présentation de la recette culinaire de lisette ou jeune maquereau : préparation, cuisson, accord mets et vin, coût de production.
Article de périodique
Les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous sur Alim'confiance
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.5
- Auteur : Romy Carrère
Analyse du dispositif d'évaluation hygiène des restaurants disponible en ligne en 2017. Encadré : les questions-réponses issues du site Alim'confiance.
Article de périodique
Villa Maïa : un nouvel écrin 5 étoiles à Lyon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3546 (13/04/2017) p.10
- Auteur : Stéphanie Pioud
Reportage sur la rénovation de l'hôtel de luxe "la Villa Maïa" à Lyon (69) en 2017.
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