Denis Courtiade : "il faut dire et redire que le service a sa place"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.29
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- Personne interviewée : Denis Courtiade
- Intervieweur : Hélène Binet
Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant[...]