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Denis Courtiade, Personne interviewée ; Hélène Binet, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant[...]
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Denis Courtiade, Personne interviewée ; Julie Gerbet, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service.
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Conforme au nouveau référentiel du BTS Management en hôtellerie-restauration en vigueur depuis septembre 2018. La communication. Le recrutement du personnel. L'évaluation et la formation du personnel. La gestion prévisionnelle des emplois e[...]
