Auteur Denis Courtiade

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Article de périodique

Denis Courtiade : "il faut dire et redire que le service a sa place"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3239 (26/05/2011) p.29
• • Personne interviewée : Denis Courtiade
  • Intervieweur : Hélène Binet

Interview, en 2011, d'un directeur de salle d'un restaurant gastronomique parisien sur le service en salle. Définition du métier, la relation cuisine/salle, la notion de théâtralisation, découpage et flambage, le service en salle d'un restaurant[...]

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Article de périodique

Denis Courtiade : "Il faut évoluer, sinon nous allons perdre les jeunes"

• Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3503 (16/06/2016) p.5
• • Personne interviewée : Denis Courtiade
  • Intervieweur : Julie Gerbet

Entretien avec Denis Courtiade, président de l'association Ô Service, en 2016, sur l'avenir et l'évolution des métiers du service en salle. Encadré : l'association Ô Service.

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Livre

Management de l'hôtellerie-restauration

• • Auteur : Denis Courtiade
  • Auteur : Corinne Hacquemand
• Editeur : Foucher Collection : Le Volum' BTS 2019 300 p

Conforme au nouveau référentiel du BTS Management en hôtellerie-restauration en vigueur depuis septembre 2018. La communication. Le recrutement du personnel. L'évaluation et la formation du personnel. La gestion prévisionnelle des emplois e[...]

Cote : HR 658 HAC

Emprunté jusqu'au 26/09/2025

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