L'hôtellerie restauration, n°3549 - Bulletin N°3549 (05/05/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"C'est le marché qui fait le plat"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.119
- Auteur : Brigitte Ducasse
Présentation du chef cuisinier Yannick Duc, restaurant "Le Hittau" à Saint-Vincent-de-Tyrosse, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"C'est toujours un moment magique"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.120
- Auteur : Fabrice Varieras
Présentation du chef cuisinier François Adamski, restaurant "L'Imaginaire" à Terrasson-Lavilledieu, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Cette étoile, c'est la plus sportive"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.123
- Auteur : Anne Garabedian
Présentation du chef cuisinier Pierre Reboul, restaurant "Château de la Pioline" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Donner une nouvelle dimension à ma cuisine"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.128
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation du chef cuisinier Benjamin Collombat, restaurant "Le Jardin de Benjamin" à Lorgues, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Faire fi des influences"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.127
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef cuisinier Jérôme Faure, restaurant "Le Champ des lunes" à Lauris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"J'ai gagné en liberté"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.108
- Auteur : Brigitte Ducasse
Présentation du chef cuisinier Alexandre Bousquet, restaurant "L'Atelier de Gaztelur" à Arcangues, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"J'aime quand on ne voit pas le travail"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.86-87
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation du chef cuisinier Philip Chronopoulos, restaurant du Palais Royal à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"J'assume un ton, une cuisine et une cohérence"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.30-31
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation du chef cuisinier Alexandre Gauthier, restaurant la Grenouillère à La Madeleine-sous-Montreuil, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tiges, asperge sauvage, tellines.
Article de périodique
"Je garde mes fondamentaux"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.134
- Auteur : Anne Garabedian
Présentation de la chef cuisinier Fanny Rey, et de Jonathan Wahid, chef pâtissier, restaurant "Auberge Saint-rémy" à Saint-Rémy-de-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Je me régale de tout ce que nous apporte la nature"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.44-45
- Auteur : Anne Letouzé
Présentation du chef cuisinier Pascal Bardet, restaurant "Le Gindreau" à Saint-Médard, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce [...]
Article de périodique
"Je me sens l'âme d'un artiste"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.129
- Auteur : Jean-François Mesplède
Présentation du chef cuisinier Jérémy Galvan, restaurant "Jérémy Galvan" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.124
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation du chef cuisinier Sylvain Roux, restaurant "Château Blanchard" à Chazelles-sur-Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Je ne veux ressembler à personne"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.130
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation du chef cuisinier Carlos Camino, restaurant "Miraflores" à Lyon, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Je suis gourmand et je veux que cela se ressente"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.104
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef cuisinier Pierre Rigothier, restaurant "La Scène Thélème" à Paris (17è), une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Je vis à 200 à l'heure"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.85
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "Le Jardin de l'espadon (Ritz)" à Paris (1er), une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"La carte n'est pas là pour ravir l'ego d'un chef"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.98-99
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef cuisinier Simone Zanoni, restaurant "Le George" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Ravioli del plin.
Article de périodique
"La cuisine de terroir progressive"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.116
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade, restaurant "Le Skiff Club" à Pyla-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"La nature est une source d'inspiration inépuisable"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.121
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation du chef cuisinier Edward Cristaudo, restaurant "Le W" à Annonay (Saint-Clair), une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"La première étoile qui nous appartient vraiment"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.78
- Auteur : Sonia de Araujo
Présentation du chef cuisinier Julien Binz, restaurant "Julien Binz" à Ammerschwihr, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Ma cuisine tient de l'instinct et de l'instant"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.110
- Auteur : Fabrice Varieras
Présentation du chef cuisinier Loïc Lecoin, restaurant "Le Moulin de l'abbaye" à Brantôme, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Mon défi, c'est de revenir à l'essentiel"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.54
- Auteur : Thierry Butzbach
Présentation du chef cuisinier Anthony Jéhanno, restaurant "Terre mer" à Auray, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Nous avons gravi notre sommet"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.138-139
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Josselin Jeanblanc, restaurant "Les Explorateurs" à Val Thorens, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette de légumes au calamondin et caviar Petrossian.
Article de périodique
"Nous n'en sommes qu'au début"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.42-43
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Ronan Kervarrec, restaurant "Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pigeon à l'étouffée Pierre Le Guen rôti sur carcasse, les cuisses confites et aromatisées à la [...]
Article de périodique
"On mange d'abord avec les yeux"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.68
- Auteur : Thierry Butzbach
Présentation du chef cuisinier Xavier Giraudet, restaurant "La Robe" à Montaigu, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"On se demande si on n'est pas un peu fous"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.122
- Auteur : Anne Garabedian
Présentation du chef cuisinier Mickaël Féval, restaurant "Mickaël Féval" à Aix-en-Provence, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Un rêve de gosse d'avoir des plats signés de mon nom"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.100
- Auteur : Romy Carrère
Présentation du chef cuisinier David Bizet, restaurant "L'Orangerie" (Georges V) à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
"Une certaine idée de la bienveillance"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.36-37
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Christophe Pelé, restaurant "Le Clarence" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre de petite pêche, asperge verte, olive, noisette.
Article de périodique
A la recherche de la sérénité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.46-47
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Xavier Beaudiment, restaurant "Le Pré-Xavier" à Clermont-Ferrand, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Omble chevalier, racine, consommé de champignons.
Article de périodique
Accueillir un nouveau collaborateur : le premier jour
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.145
- Auteur : André Picca
Fiche pratique de management sur l'intégration d'un nouveau salarié en 2017.
Article de périodique
Akrame, le magicien des émotions
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.96
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation du chef cuisinier Akrame Benallal, restaurant "Akrame" à Paris (8è), une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Alexandre Lechêne tutoie les cimes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.136
- Auteur : Nathalie Ruffier
Présentation du chef cuisinier Alexandre Lechêne, restaurant "Roc Alto" à Saint-Véran, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Apôtre du bon et du beau
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.64-65
- Auteur : Jean-Jacques Talpin
Présentation du chef cuisinier Thibaut Ruggieri, restaurant "Fontevraud" à Fontevraud-l'Abbaye, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Bien dans son époque
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.115
- Auteur : Bernard Degioanni
Présentation du chef cuisinier Jérémy Morin, restaurant "L'Aparté" à Montrabé, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Comment gérer le 1er mai
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.20-21
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique de droit du travail sur la rémunération du 1er mai dans les cafés - hôtels - restaurants en 2017.
Article de périodique
Cyril Fressac en pleine lumière
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.131
- Auteur : Jean Bernard
Présentation du chef cuisinier Cyril Fressac, restaurant "Domaine du Colombier" à Malataverne, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
David Guitton taille sa route
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.60
- Auteur : Thierry Butzbach
Présentation du chef cuisinier David Guitton, restaurant "La Bergerie" à Champ-sur-Layon, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Divellec : Mathieu Pacaud redonne vie à une institution
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.94
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Mathieu Pacaud, restaurant "Divellec" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
En quête d'essentiel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.135
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation du chef cuisinier Philippe Colinet, restaurant "L'Olivier" à Saint-Tropez, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Etoilé avec un grand H
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.90
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation du chef cuisinier Hubert Duchenne, restaurant H à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Gastronomie et légèreté
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.118
- Auteur : Brigitte Ducasse
Présentation du chef cuisinier Christophe Grosjean, restaurant "L'Océan" à Saint-Jean-de-Luz, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Gravlax de saumon
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.18
- Auteur : Marcel Mattiussi
Recette de gravlax de saumon : ingrédients et progression.
Article de périodique
Guillaume Foucault s'accroche au Perche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.72
- Auteur : Jean-Jacques Talpin
Présentation du chef cuisinier Guillaume Foucault, restaurant "Pertica" à Vendôme, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Jérôme Jaegle, brut et élégant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.82-83
- Auteur : Sonia de Araujo
Présentation du chef cuisinier Jérôme Jaegle, restaurant "L'Alchémille" à Kayserberg, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Filet mignon de cochon d'Alsace en croûte de fleurs du jardin, radis au jus de carottes au jus de betteraves.
Article de périodique
Johan Thyriot, l'alchimiste
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.58-59
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation du chef cuisinier Johan Thyriot, restaurant "Le 1912" à Trouville, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : L'huître Saint-Vaast.
Article de périodique
L'enfant du pays
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.66-67
- Auteur : Olivier Marie
Présentation du chef cuisinier Baptiste Denieul, restaurant "Auberge Tiegezh" à Guer, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions.
Article de périodique
L'Escargot atteint son objectif
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.106
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation du chef cuisinier Paolo Boscaro, restaurant "L'Escargot 1903" à Puteaux, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
L'étoile du soliste
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.62
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation du chef cuisinier Maximin Hellio, restaurant "Maximin Hellio" à Deauville, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
L'Idéal Séjour Cannes, un esprit atypique et urbain
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.142-143
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Reportage sur la rénovation de l'hôtel trois étoiles L'Idéal Séjour Cannes, en 2017. L'hôtel en chiffres, l'esprit du lieu, les acteurs du décor.
Article de périodique
L'inspiration au quotidien
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.70
- Auteur : Sylvie Soubes
Présentation du chef cuisinier Rodophe Pottier, restaurant "Rodolphe" à Rouen, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
L'omnivore vendéen
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.56
- Auteur : Thierry Butzbach
Présentation du chef cuisinier Nicolas Coutand, restaurant "Les Genêts" à Brem-sur-Mer, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
La créativité avec tranquillité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.112-113
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Maxime Deschamps, restaurant "Château de Mirambeau" à Mirambeau, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Mulet de l'estuaire de la Gironde mariné comme un gravlax, poivre Timut du Népal, gelée de litchi.
Article de périodique
La gestion de la cave en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.144
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique sur la gestion de la cave à vins au restaurant en 2017. Les commandes, le bon de commande, la livraison et le contrôle.
Article de périodique
La griffe Ramsay
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.40-41
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Michel Ohayon et de son adjoint, Gilad Peled, restaurant "Le Pressoir d'argent" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis.
Article de périodique
La jeunesse étoilée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.126
- Auteur : Marie Tabacchi
Présentation du chef cuisinier Jimmy Coutel, restaurant "La Palmeraie" à La Croix-Valmer, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
La quête de la perfection
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.32-33
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Bar aux écailles, salade d'endives.
Article de périodique
La technicité pour sublimer le produit
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.117
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation du chef cuisinier Alexandre Baumard, restaurant "Logis de la Cadène" à Saint-Emilion, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Le Racine, une croissance raisonnée
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.84
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation du chef cuisinier Kazuyuki Tanaka, restaurant "Racine" à Reims, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Les Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.80
- Auteur : Sonia de Araujo
Présentation du chef cuisinier Fabien Mengus, restaurant "L'Arnsbourg" à Baerenthal, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Lettre de motivation : les dix erreurs qui gâchent tout
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.146
- Auteur : Mylène Sacksick
Fiche pratique de recherche d'emploi concernant la lettre de motivation en 2017.
Article de périodique
Marc Veyrat signe son grand retour
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.52-53
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Marc Veyrat, restaurant "La Maison des bois" à Manigod, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Tartiflette du 21e siècle façon light de chez nous, brochettes, écume de reblochon, écume de lard et écume d'oi[...]
Article de périodique
Marco Vigano, un chef aux Anges
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.133
- Auteur : Stéphanie Pioud
Présentation du chef cuisinier Marco Vigano, restaurant "Aux Anges" à Roanne, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Mer et père en héritage
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.75
- Auteur : Emmanuelle Couturier
Présentation du chef cuisinier Benjamin Delpierre, restaurant "La Liégeoise" à Wimereux, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Michael Ellis : "La gastronomie française est en pleine effervescence"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.22-24
-
- Personne interviewée : Michael Ellis
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Michael Ellis, directeur des guides Michelin, sur le millésime 2017 du guide de gastronomie Michelin. Encadré : le nombre d'étoilés dans le monde en 2017.
Article de périodique
Nouveau doublé pour Nicolas Sale
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.34-35
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Nicolas Sale, restaurant "La Table de l'espadon" à Paris, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Saint-Pierre rôti au beurre de safran.
Article de périodique
Palégrié, le retour aux sources
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.125
- Auteur : Nathalie Ruffier
Présentation du chef cuisinier Guillaume Montjuré, restaurant "Palégrier" à Corrençon-en-Vercors, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Passeur d'émotions
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.114
- Auteur : Anne Letouzé
Présentation du chef cuisinier Julien Poisot, restaurant "Château de Mercuès" à Mercuès, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Quand Pierre Gagnaire reprend La Grande Maison
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.38-39
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Pierre Gagnaire, restaurant "La Grande Maison" à Bordeaux, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Petit homard bleu ébouillanté au moment - la queue en fines aiguillettes à la nacre, brunoise de poire comic[...]
Article de périodique
Sushi B, spectacle vivant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.88
- Auteur : Caroline Mignot
Présentation du maître sushi Masayoshi Hanada et du chef cuisinier Isao Horai, restaurant "Sushi B" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Toujours plus haut
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.48-49
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Gatien Demczyna, restaurant "Le Montgomerie" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis pecorino, truffe blanch[...]
Article de périodique
Un duo gagnant au Skab
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.132
- Auteur : Jean Bernard
Présentation du chef cuisinier Damien Sanchez et du chef sommelier Alban Barbette, restaurant "Skab" à Nîmes, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Un palace dans les étoiles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.50-51
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Jean-Rémi Caillon, restaurant "Le Kintessence" à Courchevel, deux étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Pintade rôtie sur coffre, chou paumé de Cognin et jus court à la truffe noire.
Article de périodique
Un triathlète aux fourneaux
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.140-141
- Auteur : Jacques Gantié
Présentation du chef cuisinier Jean-Luc Lefrançois, restaurant "Château Saint-Martin & spa" à Vence, une étoile au guide Michelin 2017. Recette : Bar de ligne en croûte de pistache, polenta aux olives.
Article de périodique
Une fructueuse alliance
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.92
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation du chef cuisinier Toshitaka Omiya, restaurant "Alliance" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Une haute idée du bonheur
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.74
- Auteur : Emmanuelle Couturier
Présentation du chef cuisinier Eugène Hobraiche, restaurant "Haut Bonheur de la table" à Cassel, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Une prise de risque payante
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.81
- Auteur : Sonia de Araujo
Présentation du chef cuisinier Eric Girardin, restaurant "La Maison des têtes" à Colmar, une étoile au guide Michelin 2017.
Article de périodique
Yannick Alléno ou la quête permanente du goût
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.26-29
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Yannick Alléno, restaurant le 1947 à Courchevel, trois étoiles au guide Michelin 2017. Recette : Filet de brochet rôti à l'os à moelle au poivre, vin jaune, omble chevalier comme un gravlax à la vinaigrette de cavi[...]
Article de périodique
Yoshiaki Ito, chef d'Archeste
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3549 (05/05/2017) p.102
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation du chef cuisinier Yoshiaki Ito, restaurant "Archeste" à Paris, une étoile au guide Michelin 2017.
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