| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3553. Bulletin N°3553 - 01/06/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/06/2017 |
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Descriptifs de conseils et astuces pour trouver un travail à l'étranger en 2017.
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Akrame Benallal, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Entretien avec le chef cuisinier Akrame Benallal : parcours professionnel ; les restaurants en chiffres. Recettes : Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle. Couteau pistache ; Tube chocolat.
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Le point sur les précautions à prendre avant de déterminer le nom commercial d'une entreprise en 2017. Encadré : vérifier la disponibilité du nom.
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Reportage sur l'enseigne "Bar à huîtres" en 2017 qui propose des créations de cocktails sur le thème "mixologie moléculaire et saveurs iodées". Descriptif des six recettes de cocktails imaginées ; commercialisation des produits.
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Présentations d'équipements de cuisine innovants en 2017 : plancha, fumoir, machine sous vide, déshydrateur, cave de maturation.
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Description de conseils en matière d'habillement pour réussir son entretien d'embauche en 2017.
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Présentation de desserts au chocolat : Brownies fondants, crème anglaise ; Blondies, coulis de framboise ; Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée ; Crunchies façon Snickers.
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Reportage sur la rénovation et la décoration du Millésime Hôtel à Paris en 2017.
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Le point sur les mocktails, cocktails sans alcool, en 2017. Recette : Planter's punchless.
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Etude de l'aménagement de la salle de bains à l'hôtel avec l'architecte d'intérieur Alexandre Danan en 2017.
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Enquête auprès des restaurateurs en 2017 sur la cuisine végétarienne et vegan. Témoignages de chefs cuisiniers qui proposent des menus végétariens, végétaliens ou vegan. Entretien avec le chef cuisinier Régis Marcon.
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Fiche pratique de gestion commerciale sur les raisons qui peuvent nuire à la vente d'une entreprise en 2017 : raisons économiques et financières, administratives ou juridiques ; vétusté des équipements.
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Reportage sur l'hôtel deux étoiles "Zazie" en 2017, entreprise d'insertion qui emploie des chômeurs, des jeunes sans qualification et qui bénéficie du label Entreprise solidaire et d'utilité sociale.
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