L'hôtellerie restauration, n°3547 - Bulletin N°3547 (21/04/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Christophe Cussac, au nom du "père"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.32
- Auteur : Jacques Gantié
Présentation de Christophe Cussac, chef cuisinier du restaurant Joël Robuchon de l'Hôtel Métropole de Monte-Carlo en 2017. Recette de tête de veau en ligne.
Article de périodique
Contrôler ses huiles de friture
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.13
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
Article de périodique
Faites de votre carte un atout : la Bûche à Québec
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.12
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- Auteur : Bernard Boutboul
- Auteur : Marie-Audrey Turellier
Analyse de la carte du restaurant la Bûche à Québec en 2017 : description du support, des produits, des prix. Encadré : l'astuce de la carte.
Article de périodique
La colère de Vincent Durin contre les avis en ligne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Polémique sur les avis en ligne postés sur les réseaux sociaux, notamment TripAdvisor, en 2017. Réaction du chef cuisinier Vincent Durin contre les critiques anonymes sur Internet.
Article de périodique
Le dossier de vente, outil indispensable pour une transaction
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.10-11
- Auteur : Jean Castell
Analyse des documents à collecter pour présenter une affaire commerciale lors d'une transaction.
Article de périodique
Tiramisu croustillant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.15
- Auteur : Stéphanie de Turckheim
Présentation de la recette culinaire de tiramisu : ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette.
Article de périodique
Une journée avec Jehad Al Sayed, chef de rang room service
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3547 (21/04/2017) p.9
- Auteur : Mylène Sacksick
Descriptif d'une journée de travail avec Jehad Al Sayed, chef de rang room service au Plaza Athénée, Paris 7e en 2017. Son parcours professionnel.
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