| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3547. Bulletin N°3547 - 21/04/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 21/04/2017 |
Dépouillements
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Présentation de Christophe Cussac, chef cuisinier du restaurant Joël Robuchon de l'Hôtel Métropole de Monte-Carlo en 2017. Recette de tête de veau en ligne.
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
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Bernard Boutboul, Auteur ;
Marie-Audrey Turellier, Auteur
| Société d'éditions et de périodiques techniques
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Analyse de la carte du restaurant la Bûche à Québec en 2017 : description du support, des produits, des prix. Encadré : l'astuce de la carte.
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Polémique sur les avis en ligne postés sur les réseaux sociaux, notamment TripAdvisor, en 2017. Réaction du chef cuisinier Vincent Durin contre les critiques anonymes sur Internet.
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Analyse des documents à collecter pour présenter une affaire commerciale lors d'une transaction.
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Présentation de la recette culinaire de tiramisu : ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette.
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