L'hôtellerie restauration, n°3561 - Bulletin N°3561 (27/07/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai monté une franchise de snacking sans apport"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Témoignage de Geoffrey Marcadier, cofondateur de l'enseigne de restauration rapide Square Maker : présentation du financement du projet et du concept de restauration spécialisée dans les croque-monsieur.
Article de périodique
Check-list pour un restaurant qui marche
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.9
- Auteur : Sylvie Soubes
Fiche pratique détaillant plusieurs pistes permettant d'améliorer les résultats d'un restaurant, par Christopher Terleski, conseiller en hôtellerie-restauration, en 2017 : conseils en gestion, communication, qualité, visibilité.
Article de périodique
Cuisson à basse température : les règles à respecter
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.10
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Fiche pratique d'hygiène sur la cuisson basse température : les avantages de ce mode de cuisson ; le principe de la cuisson basse température ; la marche à suivre. Exemples de temps et de températures de cuisson.
Article de périodique
L'abbaye de Talloires s'accommode de ses fantômes
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.24
- Auteur : Fleur Tari
Reportage sur l'hôtel de l'abbaye de Talloires (74) en 2017 dont certaines chambres ont la réputation d'être hantées. Témoignage de la propriétaire, Dunja Kirchner, qui a su faire de cet aspect, un argument de vente.
Article de périodique
Le Birdy Hotel prend son envol
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.13
- Auteur : Violaine Brissart
Reportage sur la rénovation et la décoration du Birdy Hotel à Aix-en-Provence (13). L'hôtel en chiffres. Les acteurs du décor.
Article de périodique
Riz cantonais
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3561 (27/07/2017) p.11
- Auteur : Marcel Mattiussi
Recette de riz cantonais pour 80 personnes : ingrédients et progression de la recette.
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