Catalogue en ligne <b>CDI Lycée Le Paraclet</b>

Article : texte imprimé

"La cuisine est le reflet de l'âme"

Nadine Lemoine, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation de Christian Sinicropi, chef cuisinier du restaurant La Palme d'or à Cannes, deux étoiles au Guide Michelin 2017. Recette : Mouvement Canaille marin.

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Article : texte imprimé

Affichage de l'origine des viandes bovines : ce que dit la loi

Pascale Carbillet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Le point sur la réglementation concernant l'origine des morceaux de viande bovine ou de viande hachée devant être portés à la connaissance de la clientèle en France, en 2017.

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Article : texte imprimé

Arnault Enjalbert : "Nous sommes des animateurs de salle"

Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation d'Arnault Enjalbert, maître d'hôtel du restaurant Le Prince noir à Lormont (33) en 2017.

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Article : texte imprimé

Cocotte de lapin, tomates rôties au romarin

Mélanie Martin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Recette de lapin cuit à la poêle : Ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette et couteaux nécessaires à la préparation.

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Article : texte imprimé

Comment bien stocker ses vins

Paul Brunet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Fiche pratique sur le stockage des vins au restaurant : la cave de jour, la cave centrale, l'agencement. Encadré : comment améliorer sa cave.

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Comment fidéliser sa clientèle

Bernard Boutboul, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Fiche pratique de marketing sur les techniques permettant de fidéliser la clientèle à l'hôtel ou au restaurant.

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Daniel Bouloud : "En tant que cuisinier, il faut aussi avoir de la chance"

Daniel Bouloud, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Entretien avec le chef cuisinier Daniel Boulud installé à New York en 2017, et deux étoiles au Guide Michelin. Encadrés : parcours professionnel ; L'empire Boulud. Recettes : Dégustation de tomates anciennes ; Tempura de crabe gremolata de citro[...]

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Digital in store : les outils numériques dans le point de vente

Thierry Longeau, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Le point sur la numérisation des points de vente en restauration en 2017 : l'affichage dynamique, la PLV (publicité sur le lieu de vente) dynamique intérieure et extérieure, les menus board et les cartes dynamiques, la communication interne, la [...]

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Frédéric Beau : "La singularité est une question de survie"

Anne Garabedian, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation du chef pâtissier Frédéric Bau. Encadré : les conseils de Frédéric Bau pour valoriser son affaire et son travail.

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Article : texte imprimé

Huit ans après un dîner presque parfait, Jean-Yves Piccinali ouvre son restaurant

Jean Bernard, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation de Jean-Yves Piccinali, chef cuisinier révélé par l'émission de téléréalité "Un dîner presque parfait", à la direction du restaurant Les Terrasses de Saint-Paul à Saint-Paul La Coste (30), en 2017.

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L'ambiance sonore d'un restaurant : un détail essentiel

Laetitia Bonnet-Mundschau, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Fiche pratique sur l'environnement acoustique dans les restaurants en 2017, de la pollution sonore à l'ambiance musicale.

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L'Auberge du Père Bise fait sa révolution

Fleur Tari, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Reportage sur la rénovation de l'hôtel-restaurant L'Auberge du Père Bise à Talloires (74), repris par Jean et Magali Sulpice en 2017.

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L'hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel : le reflet de l'art de vivre à la française

Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Reportage sur la rénovation de l'hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel en 2017. Encadrés : l'hôtel en chiffres ; les acteurs du décor.

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Article : texte imprimé

La Réserve Genève : le luxe dans un esprit lodge

Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Reportage sur l'hôtel cinq étoiles La Réserve, situé en Suisse sur le lac Léman.

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Article : texte imprimé

Le Burgundy Paris, un hôtel haute couture

Romy Carrère, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Reportage sur Le Burgundy Paris, un hôtel cinq étoiles situé dans la capitale française.

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Article : texte imprimé

Logiciels de gestion en restauration : comment bien les utiliser

Jean-Claude Oulé, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Le point sur les logiciels de gestion en restauration en 2017, prenant en compte la facturation et la gestion des ventes, les fiches techniques et les fiches de stock.

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Préparer son foie gras maison

Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Fiche pratique sur la préparation du foie gras : les étapes de la fabrication, le respect des bonnes pratiques d'hygiène, les appellations sur le menu.

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Article : texte imprimé

Préparer un filet de saumon

Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Description en images de la technique de découpe du saumon.

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Article : texte imprimé

Quand les chefs étrangers reviennent à leurs origines

Caroline Mignot, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation de trois chefs étrangers proposant une cuisine mêlant leurs origines et la cuisine française : les Philippines avec Tatiana Lehva, l'Italie avec Giovanni Passerini et le Liban avec Alan Geaam.

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Article : texte imprimé

Réforme du droit du travail : l'essentiel pour les PME

Pascale Carbillet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Descriptif des cinq projets d'ordonnances relatives à la réforme du code du travail en France en 2017.

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Article : texte imprimé

Registre unique du personnel : les obligations de l'employeur

Pascale Carbillet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Le point sur le registre unique du personnel, document tenu par l'employeur devant rester en permanence dans l'entreprise, en France en 2017 : les mentions obligatoires, le cas des stagiaires, la forme du document, le délai de conservation des d[...]

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Article : texte imprimé

Rénovation des CAP et BP : le récap

Sylvie Soubes, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Descriptif de la rénovation des CAP et brevets professionnels de l'hôtellerie-restauration en 2017.

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Article : texte imprimé

Rénovation des diplômes : quels enjeux pour le post-bac ?

Michel Lugnier, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Entretien avec Michel Lunier, inspecteur général de l'Education nationale en 2017, à propos de la refonte des programmes du bac sciences et techniques de l'hôtellerie et de la restauration, du BTS et des classes de mise à niveau.

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Article : texte imprimé

Stagiaire mineur

Pascale Carbillet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Le point sur la réglementation concernant le travail des mineurs dans l'entreprise, notamment le travail des dimanches et jours fériés, en France, en 2017.

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Article : texte imprimé

Un nouvel écrin pour la cuisine de Laurent Petit

Fleur Tari, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'hôtellerie restauration (3567, 07/09/2017)

Présentation de Laurent Petit, chef cuisinier du restaurant Le Clos des sens à Annecy-le-Vieux (74), deux étoiles au Guide Michelin en 2017.

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Titre :	L'hôtellerie restauration, 3567. Bulletin N°3567 - 07/09/2017
Type de document :	Bulletin
Paru le :	07/09/2017

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