L'hôtellerie restauration, n°3560 - Bulletin N°3560 (20/07/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"Nous investissons tous les ans pour rester compétitifs"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.2-3
- Auteur : Marie Tabacchi
Reportage sur l'Hôtel & Spa Les Gorges du Verdon à La Palud-sur-Verdon (dans les Alpes-de-Haute-Provence), en 2017 : les objectifs affichés de montée en gamme pour s'adapter à la demande de la clientèle.
Article de périodique
Andrée et Stéphane Rosier, de Biarritz à Tokyo
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.24
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Présentation, en 2017, d'Andrée et de Stéphane Rosier, chefs cuisiniers à Biarritz, qui ont ouvert deux restaurants à Tokyo.
Article de périodique
Concevoir sa salle de restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.9
- Auteur : Jean-Gabriel du Jaiflin
Fiche pratique sur la conception d'une salle de restaurant en 2017. Plan en 3D.
Article de périodique
Les protéines de blanc d'oeuf, de multiples propriétés utiles aux cuisiniers
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.12
- Auteur : Hervé This
Le point sur les protéines de blanc d'oeuf et sur leur utilisation en cuisine.
Article de périodique
Transmission d'hôtel : la question du financement
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3560 (20/07/2017) p.10
Fiche pratique concernant le financement lors d'une reprise hôtelière en 2017. Le montage de la reprise en hôtellerie ; l'évaluation des besoins financiers. Les modes de financement.
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