| Titre : | L'hôtellerie restauration, 3560. Bulletin N°3560 - 20/07/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 20/07/2017 |
Dépouillements
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Reportage sur l'Hôtel & Spa Les Gorges du Verdon à La Palud-sur-Verdon (dans les Alpes-de-Haute-Provence), en 2017 : les objectifs affichés de montée en gamme pour s'adapter à la demande de la clientèle.
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Présentation, en 2017, d'Andrée et de Stéphane Rosier, chefs cuisiniers à Biarritz, qui ont ouvert deux restaurants à Tokyo.
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Fiche pratique sur la conception d'une salle de restaurant en 2017. Plan en 3D.
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Le point sur les protéines de blanc d'oeuf et sur leur utilisation en cuisine.
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Fiche pratique concernant le financement lors d'une reprise hôtelière en 2017. Le montage de la reprise en hôtellerie ; l'évaluation des besoins financiers. Les modes de financement.
Exemplaires
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | ||||