L'hôtellerie restauration, n°3568 - Bulletin N°3568 (16/09/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Ank Kha transcende la cuisine traditionnelle vietnamienne
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.46
- Auteur : Brigitte Ducasse
Reportage sur le restaurant vietnamien de Bordeaux, Ank Kha en 2017, et présentation des repreneurs, Gilles Nguyen en cuisine et Valentin Caurettes en salle.
Article de périodique
Check-list pour améliorer la rentabilité d'un hôtel
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.2-3
- Auteur : Sylvie Soubes
Descriptif de pistes concrètes pour dynamiser les résultats d'une entreprise hôtelière en 2017 : améliorer la qualité du produit ; améliorer la visibilité.
Article de périodique
L'apéritif augmente de 20% le ticket moyen - Service en salle : valoriser l'apéritif auprès des clients
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.30-31
- Auteur : André Picca
Analyse marketing sur l'opportunité de proposer l'apéritif afin d'augmenter sa marge en 2017. Encadré : les spécialités apéritives les plus consommées par pays. Technique de restaurant : changer l'approche du service sur l'apéritif en salle de r[...]
Article de périodique
L'évaluation d'un bien
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.29
- Auteur : Stéphane Corre
Fiche pratique pour évaluer une affaire hôtelière à sa juste valeur en 2017 : prix ; méthode d'évaluation ; pour une reprise d'hôtel, le financement par les banques ; les indicateurs d'évaluation ; le prix de cession des hôtels-bureaux et des hô[...]
Article de périodique
Salon LHR emploi
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.15-20
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- Auteur : Anne Eveillard
- Romy Carrère
- Auteur : Mylène Sacksick
Dossier consacré au salon emploi des professionnels de l'hôtellerie-restauration en France, en 2017.
Article de périodique
SMIC à jour au 1er septembre 2017
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.26-28
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique sur le calcul du SMIC au 1er septembre 2017. Grille de salaires, calcul du SMIC hôtelier, évaluation des avantages en nature. Modèles de fiche de paie à 39 heures et à 35 heures.
Article de périodique
Vins : les différentes phases de la dégustation
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3568 (16/09/2017) p.32
- Auteur : Paul Brunet
Fiche pratique sur la dégustation des vins en 2017. Dégustation hédonique ou analytique ; les règles simples de dégustation ; les différentes phases ; objectifs et termes à utiliser.
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