L'hôtellerie restauration, n°3564 - Bulletin N°3564 (18/08/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
Comment rémunérer le 15 août
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.9
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique de droit du travail sur la rémunération du 15 août, jour férié garanti ou ordinaire. Cas particulier des salariés à temps partiel et des saisonniers. Encadré : Interdiction de faire travailler des mineurs.
Article de périodique
Face à la concurrence, les mutations de l'hôtellerie économique
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.2-3
- Auteur : Violaine Brissart
Le point sur l'évolution de l'hôtellerie économique en France en 2017 : modernisation, numérisation, nouveaux concepts.
Article de périodique
Les principaux ratios et indicateurs de gestion dans les CHR
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.10
- Auteur : Jean-Claude Oulé
Fiche pratique de gestion hôtelière, en restauration et hébergement, sur les ratios et indicateurs de gestion associés en 2017.
Article de périodique
Marc Vanhove : "Pour dupliquer Bistro Régent, il fallait un modèle très simple"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.20
- Auteur : Brigitte Ducasse
Présentation de Marc Vanhove, à la tête d'un réseau de 88 restaurants franchisés, Bistro Régent. Encadré : Bistro Régent en chiffres.
Article de périodique
Maurizio Landi, renvoyé pour avoir refusé de servir des pâtes trop cuites
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.6
- Auteur : Francis Mateo
Polémique sur le licenciement du chef cuisinier italien, Maurizio Landi, en 2017, renvoyé pour son refus de transiger avec la tradition gastronomique de son pays.
Article de périodique
Quels vins servir avec les salades ?
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.7
- Auteur : Paul Brunet
Descriptif des accords mets et vins pour accompagner les salades. Accords classiques et accords régionaux.
Article de périodique
Salade de carottes au tahiné, aux noisettes grillées et à la menthe
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3564 (18/08/2017) p.7
- Auteur : Sabrina Ghayour
Recette culinaire de salade de carottes : ingrédients pour quatre personnes, progression de la recette.
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