L'hôtellerie restauration, n°3571 - Bulletin N°3571 (05/10/2017)
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L'hôtellerie restauration
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Article de périodique
"J'ai décidé d'ouvrir le midi pour proposer une offre diététique"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.16-17
- Auteur : Marie Tabacchi
Témoignage de Geoffrey Poësson, chef cuisinier à La Badiane à Sainte-Maxime (83) en 2017, qui propose un menu bio et végétarien le midi afin de différencier les offres.
Article de périodique
Comment accueillir la clientèle d'un spa
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.56
- Auteur : Caroline Marcoux
Fiche pratique pour mieux accueillir les clients d'un spa à l'hôtel : les attentes de la clientèle et ce que doit proposer un spa.
Article de périodique
Faire valser les pickles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.50-51
- Auteur : Julie Gerbet
Présentation des pickles, condiments marinés dans un mélange vinaigre-sucre. Encadrés : ingrédients à utiliser ; recette de base de Simon Hortwitz.
Article de périodique
Foie gras : comment le proposer à la carte sans diminuer son ratio
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.40-46
- Auteur : Marie Tabacchi
Enquête auprès de cuisiniers et restaurateurs sur le foie gras à la carte ou au menu en 2017. Encadré : connaître le foie gras. Recettes : Royale de foie gras de canard, émulsion à l'huile de truffe ; Foie gras, cromesquis de canard, poires au v[...]
Article de périodique
L'Hôtel & spa du Castellet, une destination à part entière
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.28-29
- Auteur : Romy Carrère
Reportage sur la rénovation de l'espace bien-être de l'établissement cinq étoiles du groupe Relais & Châteaux situé au Castellet (83) en 2017.
Article de périodique
L'hôtel BOB, un univers stimulant de créativité
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.60-61
- Auteur : Julie Gerbet
Reportage sur la rénovation et la décoration de l'hôtel BOB à Paris en 2017. Encadrés : les acteurs du décor ; l'esprit du lieu.
Article de périodique
Le dépareillé réveille les arts de la table
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.52-53
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignages de restaurateurs qui utilisent une vaisselle dépareillée souvent pour des plats rustiques ou des plats à partager, mais aussi dans des lieux chics et à la mode.
Article de périodique
Les affichages obligatoires dans un restaurant
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.34-35
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation des informations devant être portées à la connaissance du client dans un restaurant en 2017 : affichage des prix, origine de la viande, informations sur les allergènes, interdiction de fumer, protection des mineurs, affichage de la [...]
Article de périodique
Les autocontrôles
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.54-55
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- Auteur : Romy Carrère
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Le point hygiène sur les autocontrôles en restauration, ensemble des mesures prises pour garantir la sécurité des aliments, en 2017.
Article de périodique
Les vins de Champagne en restauration
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.48-49
- Auteur : Paul Brunet
Présentation des vins de Champagne au restaurant en 2017. Lecture des étiquettes, conservation, service en salle, verrerie. Encadré : accords mets et champagne.
Article de périodique
Les visuels, atout majeur de votre webmarketing
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.57
- Auteur : Thomas Yung
Fiche pratique de marketing sur les photos présentes sur le site internet d'un établissement hôtelier en 2017. Lise des éléments importants pour maîtriser son image : le copyright, le type d'hébergement, les services, les avantages, les coordonnées.
Article de périodique
Projet de loi de finances : les principales mesures pour les entreprises
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.10
- Auteur : Pascale Carbillet
Présentation des grands points du projet de loi de finances 2018 : suppression du CICE (Crédit d'impôt pour la compétitivité et l'emploi) et CITS (Crédit d'impôt de taxes sur les salaires) ; diminution progressive de l'impôt sur les sociétés ; r[...]
Article de périodique
Quels sont les secrets du plus bel hôtel du monde
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.30
- Auteur : François Pont
Reportage sur l'établissement irlandais Ballyfin en 2017, élu plus bel hôtel du monde par un magazine hôtelier anglais.
Article de périodique
Thierry Marx : "Cuisiner, c'est donner de la mémoire à l'éphémère"
- Dans le périodique : L'hôtellerie restauration, n°3571 (05/10/2017) p.63-71
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- Personne interviewée : Thierry Marx
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Thierry Marx, chef cuisinier étoilé du restaurant Sur Mesure à Paris en 2017. Encadré : parcours professionnel ; le restaurant Sur Mesure en chiffres. Recettes : Risotto de soja, huîtres et truffes ; Semi-pris coquillages, longuet[...]
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